Lombardische Suppe in gebackenem Brot

3 Std mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das knusprige Mittelalterbrot:
Wasser 250 ml
Salz etwas
Hefewürfel 1 Stk.
Honig 2 EL
Mehl 450 gr.
Mehl etwas
Für die Gewürzmischung:
Langer Pfeffer 60 gr.
Pfeffer schwarz 60 gr.
Gewürznelke 4 gr.
Muskat 2 gr.
Für die Lombardische Suppe:
Karotte 400 gr.
Butter 50 gr.
Fleischbrühe 1 Liter
Thymianzweig 1 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Emmentaler gerieben 50 gr.
Nelken 1 Stk.
Zimt etwas
Safran etwas
Muskat etwas
Traubensaft weiß 1 Liter
Eigelb 3 Stk.
Für die mittelalterlichen Nonnenfürzle:
Eier 2 Stk.
Eigelb 1 Stk.
Mehl 150 gr.
Salz etwas
Schmalz 100 gr.

Zubereitung

Für das knusprige Mittelalterbrot:

1.Hefe und Honig in lauwarmes Wasser geben. Danach Mehl hinzufügen und gut kneten. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darauf mindestens 5 Minuten kneten. Falls nötig etwas Mehl dazugeben, wenn der Teig zu klebrig ist. Solange kneten, bis aus dem Teig eine homogene Masse entstanden ist. Wenn man den Teig mit dem Finger piekt und er wieder in seine ursprüngliche Form zurück geht, ist der Teig fertig.

2.Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

3.Wenn er mindestens seine doppelte Größe erreicht hat den Teig in drei gleich große Teile aufteilen. Die Brotlaibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 40 Minuten ruhen lassen.

4.Den Ofen auf 230°C vorheizen.

5.Bevor sie in den Ofen kommen die Brotlaibe mit etwas Mehl bestäuben und leicht mit einem Messer oben einschneiden.

6.Um die Kruste schön knusprig zu bekommen, einfach ein ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen und mit in den Ofen, unter die Brotlaibe, geben. Ca. 30 Minuten backen. Die Laibe sollten eine dunkelbraune Farbe haben und hohl klingen, wenn man sie leicht beklopft.

Für die Gewürzmischung:

7.Muskat reiben. Alles in einen Mörser oder einen Universalzerkleinerer geben und relativ grob hacken oder mörsern. Sofort verbrauchen oder zur Lagerung in ein luftdichtes Gefäß geben.

8.Dieses Gewürz ist sehr sparsam im Verbrauch – weniger ist hier besser.

Für die Lombardische Suppe:

9.Die geputzten und feingeschnittenen Karotten in der Butter andünsten. Die Fleischbrühe angießen, den Thymian zugeben, salzen, pfeffern und die Suppe etwa 15 Minuten kochen lassen.

10.Wenn die Karotten gar sind, Käse, Gewürze und das mit Traubensaft verquirlte Eigelb unterziehen. Die Suppe nochmals kurz aufwallen (nicht mehr kochen!) lassen, anrichten und servieren.

Für die mittelalterlichen Nonnenfürzle:

11.Aus Eiern, Eigelb, Mehl und Salz einen festen Teig herstellen, etwa einen halben Finger dick ausrollen und in feine Würfel schneiden.

12.Das Schmalz in einem Topf erhitzen die Würfel darin ausbacken und danach als Suppeneinlage verwenden.

13.Man kann die Würfel auch gleich in der Brühe garen, für die man sie haben will, das dauert etwa 5-10 Minuten.

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