Parmigiana di Melanzane (Auberginenauflauf) mit Rucolasalat

45 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Aubergine frisch 1 kg
Tomatensoße 1 l
Scamorza 400 g
Mozarella 200 g
Zwiebel 1 Stk.
Basilikum etwas
Für den Salat:
Rucola 1 Pk.
Birne 1 Stk.
Pecannüsse 50 g
Parmesan 30 g
Olivenöl etwas
Balsamico etwas

Zubereitung

Auberginenauflauf:

1.Die Auberginen fein schneiden und entweder in einer Fritteuse frittieren, in der Bratpfanne mit Olivenöl braten oder im Ofen garen. Danach alle Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen, damit das Öl aufgesaugt wird. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden, in einem großen Topf in Öl anbraten. Danach die Tomatensauce dazu geben und so lange auf niedriger Hitze köcheln lassen bis das Volumen die Hälfte erreicht hat. Es muss eine „feste“ Sauce sein. Danach den Käse in kleine Stücke schneiden und mischen.

2.Nun Schichten in einer Auflaufform aufbauen: Tomatensauce, Auberginen, Käse und Basilikum, usw. bis die Form voll ist oder die Zutaten verbraucht sind.

Rucolasalat:

3.Für den Salat frisch vor dem Servieren Rucola waschen und trocknen. Danach Pecannüsse fein hacken und dazu geben. Birne und Parmesan mit dem Schäler in sehr dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Beliebig mit Olivenöl und Balsamico Essig begleiten.

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