Muschelnudel mit Lachsfarce gefüllt. Feldsalat mit Bacon und Ziegenkäse

Zubereitung

• 1.Muschelnudel Zubereitung: Große Muschelnudel in Salzwasser al dente kochen. Über Sieb abtrocknen und abkühlen lassen. Den Lachs für 3-4 Stunden in Tiefkühltruhe einfrieren damit die Farce später nicht zu weich ist. Muschelnudeln, Lachs, Sahne, Weißwein und Estragon vorbereiten. Den gefrorenen Lachs und geräucherten Lachs in groben Würfeln schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen das Grüne weg schneiden und den weißen Teil kleinschneiden. Die Lachswürfeln mit ca. 30 -40 ml Sahne und dem weißen Teil der Lauchzwiebel im Mixer pürieren. Nur soviel Sahne zugeben das man den Lachs gut zerkleinern kann. Die Estragon Blätter vom Stiel streifen und ca. 2/3 mit dem grünem Lauch klein hacken. Die Lachs Farce mit dem Piment und 1/2 tl Fleur de Sel oder etwas weniger Meersalz würzen Das Lauch und die Estragonblätter unter die pürierter Lachs heben. Estragon und Lauchzwiebel in die Lachsfarce rühren Die abgetropften vorgekochten Muschelnudeln mit Lachsfarce füllen. Die restliche Sahne mit dem Fischfond, Wein, Noilly Prat , der Speisestärke(Fakultativ) und etwas Meersalz verrühren. Die restlichen Estragonblätter und die aufgelösten Safranfäden zur Sahne geben. (Die Safranfäden in 2 El warmen Wasser auflösen) Die gefüllten Muschelnudeln mit den Cherry Tomaten vorsichtig in die Sahnesauce setzen . Die Muschelnudeln im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen

  2.Feldsalat mit gerösteten Bacon Stäbchen und Ziegenkäse. Zubereitung. Feldsalat, junge Röschen, Wurzel weg schneiden, waschen, trocken schütteln und in Salatschüssel legen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen in kleinen Tübchen schneiden und zu Feldsalat legen. In einer Pfanne 1 EL. Olivenöl erhitzen und die Bacon Stäbchen hinein geben und auf hoherer Flamme gut anrösten. Die Pfanne ständig einschwenken. Gut geröstet auf Seite kurz legen dann über Feldsalat noch warm geben, zusammen mischen. Ziegenkäse erst in 0,5 breiten Stäbchen dann in Würfeln schneiden. In die heiße Bratpfanne die Ziegenkäse Würfel mit fein gehaktem Dill und Brotwürfeln verrühren anrösten, aus der Pfanne heraus nehmen und zu Feldsalat untermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen mit Olivenöl beträufeln.

  3.Service: Mit Lachsfarce gefüllten Muschelnudeln auf Serviertellern verteilen, mit Feldsalat garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 24.10.2018

  
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