Gefüllte Entenbrustrolls mit Rotkraut-Feigensalat

Zubereitung

• 1.Entenbrustfiletts Röllchen Zubereitung: Entenbrustfiletts vom Händler Küchenfertig kaufen. Gut waschen, trocken tupfen, unter Schichtfolie glatt klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Beifuß überall bestreuen mit Zitronenbutter dünn aufstreichen, mit einer geräucherten Entenbrust/ Gänsebrustscheibe bedecken und 20 Minuten auf Seite ziehen lassen Dann mit Füllung einrollen.

  2.Enterbrustfiletts Füllung Zubereitung: Entenleber waschen trocken tupfen, in Scheiben schneiden In einer Bratpfanne mit erhiztem Gänseschmalz, Zwiebel, Knoblauch und Leberscheiben legen und anbraten. Leberscheiben nach 3 Minuten braten auf beiden Seiten herausnehmen, etwas erkalten lassen, klein schneiden und in Mixer geben. Nussbrot in Sahne einweichen, pressen und in Mixer legen. Tomaten-Paprikapaste, Zwiebel, Knoblauch dazu geben und grob mixen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Mit der Leber-Nussbrotmischung die Enterbrustfiletts füllen, einrollen und in der Bratpfanne mit Brat-Gänseschmalz legen und rollend anbraten. Aus der Pfanne heraus nehmen und in einem Brätter mit Backpapier belegt arrangieren, im Backofen bei 170°C 15 Minuten garen lassen. Im Backofen ab und zu umdrehen, mit Bratfett und Rotwein immer wieder betröpfeln.

  3.Rotkraut-Feigen Salat Zubereitung: Außenblätter und Strunk vom Rotkohl entfernen. Rotkohl längs halbieren. Jede Hälfte in einen Schüssel sehr, sehr dünn hobeln. Salzen, gut vermischen und 20 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Händen pressen. Rotkohl lässt nicht viel Flüssiges aber wird weicher. Zurück in Schüssel legen. Getrocknete Feigen kurz waschen, trocken tupfen, getrockneten Still heraus schneiden, in Cognac und Limoncelo 10 Minuten legen, heraus nehmen längs in Streifen schneiden und mit 1 TL. Grünpfeffer in der Lake in dem Rotkohltsalat untermischen. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Lake bestreuen.

  4.Service: Entenbruströllche schräg halbieren. Auf Servertellern erst Rotkraut-Feigensalat legen. Entenbruströllchen halbiert dekorativ über Rotkrautsalat arragieren und serveren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 18.08.2018

  
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