Damit das Rotkraut nicht zum Blaukraut wird, sondern schön rot, benötigen Sie eine säuerliche Komponente. Bei diesem Rezept wird das geschnittene Rotkraut im Apfel-Holunder-Direktsaft gegart, dieser bietet genug Säure. Damit diese nicht überhandnimmt, verwenden Sie besser einen eher milden Apfel, zum Beispiel den Elstar.