OSB-Cranz

OSB-Cranz
  • Über mich
  • Meine kochbar
  • Freunde
Zustand
versalzt gerade die Suppe
Vorname
Andreas
Geschlecht
männlich
Nachname
-
Geb. Datum
-
Ich
koche und backe sehr gern
Meine Kochkünste
alles was schmeckt
Das koche ich am besten
Saucen, Schmorbraten, Frikassèe, Entenbraten, altdeutsche Küche und vieles mehr
Das verkoche ich immer
WÄSCHE.......grins
Mein Lieblingsgericht
ENTENBRATEN, Filetsteak, Kasslernackenbraten, Leber, Nieren, Hirn, Fisch u.v.m.
Das bin ich
Da lass ich Euch mal raten.
Meine Top Rezepte
ZUTATEN
  • Zutaten für den Broiler
  • Broiler (Hähnchen) ca 1,2 kg
  • Butter
  • Rippenspeck
  • -Salz und Pfeffer
  • Liebstöckel frisch (Maggikraut)
  • Basilikum frisch
  • Petersilie
  • Zwiebeln, ca 140g
  • Zutaten für die Sauce
  • - den Bratenfond des Broilers
  • Wasser
  • Kondensmilch
  • Mehl
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Zutaten zum Abkochen des Blumenkohls :
  • Blumenkohl frisch
  • Wasser, damit der Blumenkohl "schwimmt"
  • Zucker
  • Salz
  • - Muskatnuss frisch gerieben / nach Berarf
  • Zutaten für die Panade :
  • Eier
  • Mehl
  • Wasser / einen knappen viertel Liter
  • - Salz und Pfeffer
  • - Muskatnuss frisch gerieben / nach eigenem Bedarf
  • - Semmelkrume / nach Bedarf
  • Zutaten zur Senfbechamel :
  • Butter
  • Zwiebel
  • Mehl
  • - Blumenkohlwasser / nach eigenem Ermessen
  • Senf mittelscharf
  • Kondensmilch 10 % Fett / 340 g
  • Saure Sahne 10 % Fett
  • - Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Zutaten zum frittieren :
  • Rapsöl
  • Beilagen :
  • - Salzkartoffeln / nach Bedarf
  • Eier
  • Als Garnitur :
  • - Petersilie / Mooskrause
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Zutaten für die sc. hollandaise
  • Eidotter
  • Weißwein trocken
  • Zitronensaft
  • Butter geklärt
  • Reduktion
  • Zutaten für die Reduktion
  • Wasser oder Weißwein
  • Pfefferkörner schwarz / leicht zerdrückt im Mörser
  • Essig weiß / 10% Säure
  • Zwiebel frisch / gewürfelt
  • Salz
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Grundsauce
  • Sauce Hollandaise
  • siehe mein Rezept "Sc. Hollandaise - Das echte frz. Originalrezept"
  • Zutaten für die verschiedenen Ableitungen
  • Bei jeder Ableitung immer als ERSTES die Grundsauce verwenden.
  • PLUS.............die verschiedenen Zutaten
  • 1. " Bèarner-Sauce" - Sc. bèrnaise
  • - Fleischextrakt / Fleischglacè
  • - Estragonblättchen frisch gehackt
  • - Kerbel frisch gehackt
  • 2. " Choron- Sauce" - Sc. choron
  • keine Hollandaise, sondern
  • - Bèarner Sauce, jedoch ohne Estragonblättchen
  • - Tomatenmark
  • 3. "Morgenrot- Sauce" - Sc. d`aurore
  • - kräftig rotesTomatenmark
  • 4. "Daumont-Sauce" - Sc. daumont .............( EDEL )
  • - eingekochter Austernfond
  • - Champignos, fein gehackt
  • - Trüffelwürfel, fein gehackt
  • - pochierte Austern, gehackt
  • - mit Zitrone abschmecken
  • 5. "Dunant-Sauce "- Sc. dunant ..................( EDEL )
  • - eingekochter Trüffelfond
  • - Langustenbutter
  • - ungesüßte, geschlagene Sahne unterheben
  • 6. "Bayrische-Sauce" - Sc. bavaroise .........( EDEL )
  • - Krebsbutter
  • - ungesüßte, geschlagene Sahne unterheben
  • - feinwürfliges Krebsfleisch als Einlage
  • 7. "Lombardische-Sauce" - Sc. lombarde
  • - Petersilie gehackt
  • - Champignons, feine Würfel oder
  • andere Tafelpilze
  • 8. "Malteser-Sauce" - Maltais la sauce
  • Sauce Hollandaise, ohne Reduktion aufschlagen
  • - Orangensaft frisch gepresst
  • - Orangenschale, dünn abgeschnitten, in feinste Würfel
  • 9. "Paloise-Sauce" - Sc. paloise
  • - konzentrierter, ungesüßter Pfefferminzaufguß
  • - zarte, gehackte Pfefferminzblättchen
  • 10. "Göttliche -Sauce" - Sc.divine
  • - Geflügelextrakt
  • - geschlagene, ungesüßte Sahne unterheben
Zum Rezept
Meine Top Tipps
Hier ist noch Platz frei für einen weiteren Tipp!
Hier ist noch Platz frei für einen weiteren Tipp!
Zuletzt veröffentlicht
ZUTATEN
  • Zutaten für die Kartoffelpuffer :
  • Kartoffeln, geschält ca. 870 g
  • Zwiebeln, geschält ca. 130 g
  • Eier / bei kl. Eiern einfach 1-2 Stk. mehr nehmen.Denn die Eier geben die "Bindung".
  • Zucker
  • Kümmel, wer es mag
  • Salz
  • Zutaten zum braten der Puffer :
  • Flomenschmalz, nach Bedarf mehr
  • neutrales Speiseöl
  • Beilage :
  • - Apfelmus
  • - Zucker
  • - Muckefuk (Malzkaffee, Kornfranck)
  • - Heidelbeerkompott
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Zutaten für den Rührteig :
  • Butter
  • Zucker
  • Vanillinzucker
  • - Eier
  • Weizenmehl
  • "Weizenin" / "Gustin" / "Weizella" = feine Weizenstärke
  • Backpulver
  • - Zitronenaroma od. abgeriebene Zitronenschale
  • Zutaten für die Kuchenformen :
  • Butter flüssig
  • Semmelkrume
  • Zur "Verzierung" :
  • - Staubzucker, nach Bedarf
  • oder
  • - Schokoladenglasur
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Zutaten für den Broiler
  • Broiler (Hähnchen) ca 1,2 kg
  • Butter
  • Rippenspeck
  • -Salz und Pfeffer
  • Liebstöckel frisch (Maggikraut)
  • Basilikum frisch
  • Petersilie
  • Zwiebeln, ca 140g
  • Zutaten für die Sauce
  • - den Bratenfond des Broilers
  • Wasser
  • Kondensmilch
  • Mehl
Zum Rezept
Mein Gästebuch
   s****G
lass mich raten...du bist Andreas
Benutzerbild von 2010Herford
   2010Herford
░░(¯`:´¯)░⋰⋰⋰
░(¯`•.\|/.•´¯)░░⋰⋰⋰⋰⋰
( ¯`•.(۞). •´¯) ░ (¯`:´¯)░⋰⋰⋰
░(_.•´/|\`•._) ░(¯ `•.\|/.• ¯)░⋰⋰
░░ (_.:._)░░(¯ `•.(۞).´ ¯))░⋰⋰⋰
░░ (¯`:´¯)░░ (_ .•´/|\`•._))░⋰⋰
░ (¯`•.\|/.•´¯ )░░ (_.:._)░⋰⋰⋰
(¯ `•. (۞).•´¯ ))░░░░⋰⋰⋰. . .
░ (_.•´/|\`•._ ))░░⋰⋰⋰⋰⋰ . .
░░░(_.:._)░░░░░⋰⋰⋰ . .
░░░░░░░░░⋰⋰⋰.
EIN FROHES NEUES JAHR
* 2023 *

Das neue Jahr soll Glück dir bringen,
viel Gesundheit und dein Herz soll singen.
GLG Lorans
Benutzerbild von HOCI
   HOCI
2020 ist fast vorbei....2021 willkommen

………………☆*… o..°
………… *… o..°……☆..o..°
………☆…………*… o..°
………… *…☆ o..°……..o..°
………*……*…o°▲°…☆….o..°*
…………*…o..°…▒..o..°……o..°…*
………°…☆……*▓ *……*.....o..°
……………………| … *… o..°……..o..°
……………….o..°*……☆..o..°
………………………………
……………….. ▲………
……… .(/(/@'…▒…_▒▒_
……….(( ° ;°)…▓…( ړײ ))
……… (,/##,)…III .…(,##,)
………. (_|(_)...//II…(_)(_)
………….:: .¨´“˜~.“˜¨..¨´“˜~ .:: .¨´“˜~ .:: .
…¨´“˜~.“˜¨..¨´“˜~ .¨´“˜~ .:: . Wünsche euch,
… ein gesunden Rutsch inś neue Jahr und das
es auch für euch erfolgreich,
friedlich & harmonisches werden soll. Nehmt
euch nicht zuviel vor. es kommt meistens doch
anders als man denkt im
…… … N* E U* E* N* … J* A* H* R*
Benutzerbild von Tolotika
   Tolotika
Wenn es Sternschnuppen regnet und Wünsche vom Himmel fallen, wenn kalte Nächte von warmen Lichtern erhellt werden, wenn Erwachsene sich wieder wie kleine Kinder fühlen und Hektik und Stress von Liebe und Vorfreude überdeckt werden, dann ist es höchste Zeit zu sagen:
Frohe Weihnachten………………………………………………………
_./'._¸¸.•¤**¤•.¸.•¤**¤•……………………………………………..
*•. .•* MERRY X-MAS *………………………………………….
/.•*•.¸..•¤**¤•.,.•¤**¤•..

Die letzten Vorbereitungen werden heute abgeschlossen. Deshalb wird es nun auch Zeit für Weihnachtswünsche. Ein paar ruhige und besinnliche Tage und für´s neue Jahr nur das Allerbeste wünscht Thomas
Benutzerbild von Backfee1961
   Backfee1961
........ /)
…... ( , )
.….|░░░|
…..|░░░|☆
..☆|░░░|¸.¤“˜¨
¨˜“¤|░░ഐ¤ªგ“˜¨¨Hallöchen lieber Andreas,
¨˜“გª¤.¸::.¸.¤ªგ“˜¨¨ich möchte dir und deinen Lieben ein frohes Weihnachtsfest
¤.¸*¸.¤ª“˜გ¨¨¨…und im neuen Jahr nur Gutes...
Glück, Zufriedenheit, Liebe...vor allem aber gute Gesundheit wünschen.
GGVLG Sabine

Um das Gästebuch des Benutzers "OSB-Cranz" zu kommentieren, müssen Sie eingeloggt sein.

Meine Auszeichnungen
Rezept der Woche, 1. July 2013
Rezept der Woche, 11. August 2014
Rezept der Woche, 26. October 2015