Belugalinsen

1.Belugalinsen waschen. Fein gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, Belugalinsen dazugeben und kurz mischen, dann mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Am Schluss Kräuteressig dazu geben und nach Geschmack nachwürzen.

3 Sößle

2.In einem ausreichend großen Topf eine Grundsoße auf der Basis einer leichten Mehlschwitze herstellen. Butter leicht bräunen, mit dem Schneebesen Mehl unterrühren, mit Fischfond ablöschen und mit Sahne verfeinern. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken. Nach Belieben Weißwein zugeben.

3.Nun die Soße in 3 kleine Töpfchen aufteilen und Sößle Eins mit Safran, Sößle Zwei Rosmarinpulver und frischem Rosmarin und zuletzt Sößle Drei mit frischen pürierten Kräutern (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckl) mischen. Die fertigen Soßen nachwürzen, warm stellen und vor dem Servieren nochmals erhitzen (nicht kochen!).

Trilogie vom Süßwasserräuber

4.Fischfilets waschen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz vor dem Anbraten in Mehl wenden. Teller warm stellen! Butter und pflanzliches Bratfett auf 2 beschichtete Pfannen verteilen und die Fischfilets mit der Hautseite (falls vorhanden) als erstes bei mittlerer Hitze goldbraun (ca.3–4 Minuten) anbraten. Dann die Filets wenden und die andere Seite ebenso ca. 2 Minuten anbraten.

Spargel

5.Jetzt die grünen Spargel 3 Minuten bei mittlerer Hitze in Keimöl anbraten und mit Meersalz bestreuen. Inzwischen die Belugalinsen auf die Teller verteilen (ca. 2 El je Teller), die 3 Sößle anwärmen und gleich nebeneinander auf die Teller arrangieren. Die fertigen Fischfilets jeweils auf einer Soße anordnen und pro Teller 2 Spargel je nach Lust und Laune dekorieren. Schnell servieren!