Peperonata ...

Zubereitung

• 1.** bei uns bleiben von einem Grill-Hähnchen immer die Brüstchen übrig, die ich dann später für ein neues Gericht verwende - und heute fiel mir dazu eine Peperonata ein, was eine wirklich gute Idee war!! Die Peperonata paßt natürlich auch zu vielen andern Gerichten.

  2.Ans Werk: die Spitzpaprika längs halbieren, dabei die hellen Innenhäute mit den Kernen entfernen und den Rest in Streifen schneiden. Den Soloknoblauch sehr fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (die grünen Stücke werden erst kurz vor dem Servieren gebraucht. Die normale Zwiebel ebenfalls scheibeln.

  3.Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beide Zwiebelsorten darin glasigbraten (nicht bräunen), dann Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer, Kräuter der Provence, die passierten Tomaten und die Balsamico-Créme zugeben, einmal durchmischen und die frischen Rosmarin-Spitzchen dazulegen. Abgedeckt etwa 8 Minuten bei milder Hitze garen. Die Hühnerbrüstchen erwärmen und alles mit den grünen Zwiebelröhrchen bestreut servieren.

  4.Dazu passen Spaghetti mit selbstgemachtem Pesto Genovese.

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  Rezept von mimi
  vom 05.07.2018

  
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