1.Für den Kaiserschmarren :Eigelbe ,Vanillezucker ,Milch und Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren .Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen ,dann 40 gr.Zucker einrieseln lassen und 2 Min.weiterschlagen .Eigelbmischung auf den Eischnee geben und alles vorsichtig untermischen. Ofen auf 200 Grad vorheizen .

2.1 El Butter in einer ofenfesten Pfanne (ca.28 cm durchmesser )zerlassen ,die Hälfte des Teigs hineingeben und ca.2 Min.bei mittlerer Hitze backen .Dann im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca.10 Min.weiterbacken .

3.Teig mit 2 Holzspateln in Stücke zupfen ,2El Butter und 20 gr. Zucker auf dem Herd bei mittlerer Hitze ca.3-4 Min. unter Wenden braten ,bis der Zucker karamellsiert ist und die Stücke goldbraun .Auf einer Platte mit Folie abgedeckt warm halten. Mit restlicher Butter ,restlichem Teig und Zucker ebenso verfahren .

4.Für den Mandarinenkompott:4 Mandarinen schälen und in Filets teilen ,dabei die weißen Fäden entfernen .Aus 6 Mandarinen ca.200 ml Saft auspressen . 60 gr.Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren,dabei erst rühren ,wenn der Zucker zu schmelzen beginnt .Mandarinensaft zugießen ,aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca.3 Min.köcheln lassen .

5.1Tl Speisestärke in etwas kaltem Wasser einrühren ,in den kochenden Saft rühren, erneut kurz aufkochen lassen .Mandarinenfilets untermischen und das Kompott etwas abkühlen lassen . Kaiserschmarren auf Tellern anrichten mit Puderzucker bestäubt und mit Mandarinkompott servieren .