Aprikosen-Lamm-Spieß "Sosaties" mit gefüllten Jalapeño Poppers (Blick in Nelsons Topf)

20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Holzspieße 3 Stk.
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Sonnenblumenöl etwas
Olivenöl etwas
Zucker etwas
Spieße:
Lammfilet 1 Stk.
Paprika rot 1 Stk.
Paprika gelb 1 Stk.
Champignon groß 1 Stk.
Gefüllte Jalapeños:
Jalapeño 3 Stück
Maishähnchen Supreme 1 Stk.
Eiswürfel 2 Stk.
Sahne 100 ml
Soße und Aprikosen:
Aprikosen getrocknet 6 Stk.
Bacon 6 Scheibe
Tomatenmark 1 EL
Portwein 50 ml
Butter 100 gr.
Schmand-Crème:
Gurke 0,33 Stk.
Schmand 200 gr.
Zitronensaft 1 Spritzer

Zubereitung

1.Die Jalapeños vom Stiel befreien und im Backofen mit Grillfunktion anrösten. Das Kernstück vom Lammfilet in 6 Stücke schneiden.

2.Das Supréme von Haut und Knochen befreien und würfeln. In den Küchenhexler geben und mit 2 Würfeln Eis und 1/3 TL Salz und Sahne aufmixen.

3.Die rote und gelbe Paprika jeweils vom Kerngehäuse weg dritteln. Vom Kerngehäuse befreien und etwas plattieren – jeweils noch mal halbieren. Den Champignons vom Stielende befreien und vierteln. Auf dem Spieß zuerst ein Stück rote Paprika dann ein Stück Lamm, ein Stück gelbe Paprika, ein Stück Lamm und ein Viertel Champignon aufspießen.

4.Die Aprikosen in Speck wickeln. In einer Pfanne Knochen und Haut von Huhn und Lamm kross anbraten und die Speckaprikosen auch rundum mit anbraten.

5.Die Speckaprikosen aus der Pfanne nehmen, wenn sie kross sind. Etwas Tomatenmark mit dem Fleisch rösten. Mit Portwein und der gleichen Menge Wasser ablöschen und reduzieren lassen.

6.Die Jalapeños vom Kerngehäuse befreien. Farce in eine Spritztülle füllen und damit die Jalapeños füllen. In den Backofen geben und gar ziehen lassen.

7.Die Spieße rundum scharf mit Olivenöl anbraten.

8.Die Gurke schälen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

9.Die Tomatensauce mit kalter Butter aufmontieren und mit Salz, Pfeffer, gegebenenfalls etwas Zucker oder Zitronensaft abschmecken.

10.Auf den Tellern mittig einen Löffel Crème längs verstreichen. Die Fleischstücke vom Spieß abschieben und daraufsetzen, genauso wie die Speckaprikose. Mit der Tomatensauce umträufeln. Die Jalapeños längs halbieren und je eine Hälfte oben auf die Spießstückchen legen.

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