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Entrecôte mit Bratkartoffeln und Salat (Blick in Trettls Topf)

20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Olivenöl etwas
Entrecote Steaks3 Stk.
Knoblauchknolle frisch½ Stk.
Thymianzweige2 Stk.
Rosmarinzweige2 Stk.
Butter75 gr.
Kartoffeln6 Stk.
Speck100 gr.
Blattpetersilienzweige4 Stk.
Muskatblüte1 Prise
Kopfsalat3 Stk.
Joghurt100 ml
weißer Balsamico-Essig1 EL
Olivenöl50 ml
Honig1 EL
Meerrettich1 cm
Erdnüsse40 gr.
Frühlingslauch Stange4 Stk.
Champignons150 gr.
Thymianzweige4 Stk.
Piment d'Espelette1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min
  • 1.Den Backofen auf 90 Grad vorheizen.

    2.Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.

    3.Die Steaks salzen. Den Knoblauch grob zerteilen, die Kräuter zupfen.

    4.Die Steaks umseitig scharf in reichlich Olivenöl anbraten. Dann in den Backofen schieben.

    5.Die Kartoffeln in zwei heißen Pfannen mit reichlich Olivenöl gleichmäßig verteilen und goldbraun ausbacken. Den Speck fein würfeln und wenn die Bratkartoffeln goldbraun sind, beiseite schieben und den Speck in die Lücke geben. Später untereinander schwenken. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterheben.

    6.Vom Kopfsalat die Herzen auslösen, die Reste entsaften. Den Kopfsalatsaft mit Joghurt und weißem Balsamico, geriebenem Meerrettich, Honig und Olivenöl fein aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7.Das Weiße vom Frühlingslauch in sehr feine Ringe schneiden, Kopfsalatherzen zupfen und beides in drei kleine Schalen füllen. Erdnüsse hacken und dazugeben. Mit der Salat-Vinaigrette großzügig überlöffeln.

    8.Die Champignons halbieren und fein aufschneiden. In Olivenöl kross anbraten, die fein gehackten Thymianblätter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment D’Espelette abschmecken.

    9.Die Steaks in schäumender Butter nochmal nachbraten. Die Bratkartoffeln abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnussblüte.

    10.Auf den Tellern seitlich die Bratkartoffeln anhäufen. Die Steaks jeweils daneben legen, mit den Pilzen bedecken.

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