Suppen-Dreierlei mit Mandel-Dattel-Topping

3 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Petersiliensuppen
Petersilienwurzel 375 gr.
Zwiebeln 1,5 Stk.
Olivenöl 1 EL
Kartoffeln 65 gr.
Gemüsefond 850 gr.
Sahne 300 ml
Petersilie 1,5 Bund
Blattspinat 25 gr.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Muskat etwas
Für das Mandel-Dattel-Topping
Datteln 10 Stk.
Mandeln 25 gr.
Für die Kichererbsen-Kurkuma-Suppe
Zwiebel 1 Stk.
Süßkartoffel 1 Stk.
Gemüsebrühe 1,5 Liter
Pfeffer 2 TL
Salz 3 TL
Kurkuma 2,5 cm
Ingwer 1 cm
Knoblauchzehe 1 Stk.
Kokosmilch 400 ml
Für das arabische Fladenbrot
Hefe frisch 20 gr.
Kümmel gemahlen 0,25 TL
Mehl 300 gr.
Meersalz 1 Prise
Wasser lauwarm 200 ml
Für das Muhammara
Paprika rot 4 Stk.
Chilipulver 1 Prise
Knoblauchzehe 1 Stk.
Zwiebel klein 1 Stk.
Zwieback 3 Scheibe
Walnusskerne 100 gr.
Granatapfelsirup 2 EL
Zitronensaft 1 EL
Kümmel gemahlen 1 TL
Paprika edelsüß 2 TL
Salz 1 TL
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Olivenöl 4 EL
Für das Baba Ghanoush
Auberginen 2 Stk.
Sesampaste Tahine Tahina 2 EL
Zitronensaft 3 EL
Olivenöl 2 EL
Knoblauchzehen 2 Stk.
Petersilie 0,5 Bund
Salz etwas
Pfeffer etwas

Zubereitung

Für die Petersiliensuppen:

1.Petersilienwurzeln und Zwiebeln waschen, schälen und grob würfeln. Beides mit Olivenöl im Topf für 2 Minuten anschwitzen. Kartoffeln schälen, grob würfeln, zusammen mit dem Gemüsefond in den Topf geben und für 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2.100 ml Brühe in einen neuen Topf geben, 100 ml Sahne dazugeben und einmal aufkochen lassen. Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Heiße Sahne-Fond-Mischung in einen Standmixer mit Petersilie und Spinat geben und auf voller Stufe 1 Minute fein mixen. Alternativ geht auch ein Pürierstab. Bis zum Servieren zur Seite stellen.

3.Restliche Suppe fein pürieren, mit der restlichen Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit dem Mandel-Dattel-Topping bedecken. Beide Suppen ineinander servieren.

Für die Kichererbsen-Kurkuma-Suppe:

4.Die Zwiebel schälen, klein schneiden und glasig anbraten. Die Süßkartoffel schälen, würfeln und dazu geben. Mit der Gemüsebrühe bedecken und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Die Suppe nach circa 15 Minuten von der Herdplatte nehmen, sodass diese etwas abkühlen kann. Die Mischung zusammen mit der Kurkuma, Ingwer, der Knoblauchzehe, den Kichererbsen und der Kokosmilch in einen Mixer geben und cremig mixen.

Für das arabische Fladenbrot:

6.Das lauwarme Wasser mit der frischen Hefe verrühren. Kümmel, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser mit Hefe darübergießen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig abgedeckt 15-30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 160°C vorheizen.

7.Die Fladen in handgroße Portionen unterteilen und auf Mehl ausrollen. Anschließend für circa 10 Minuten in den Ofen geben, bis sie leichte Blasen schlagen.

8.Kleiner Tipp: Ich habe 1-2 TL Schwarzkümmel in den Teig getan und das Fladenbrot vor dem Backen mit Olivenöl und geröstetem Sesam bestrichen. Je nach Geschmack und Belieben kann man da variieren.

Für das Muhammara:

9.Den Backofen auf 220°C vorheizen (Umluft 200°C). Paprikaschoten waschen, putzen, teilen und mit Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Paprikaschoten dann circa 20-30 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird.

10.Die Schoten herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.

11.Knoblauch und Zwiebeln schälen und feinhacken. Zwieback in Stücke brechen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken. Zwieback, Knoblauch, Zwiebel, Chili und Walnüsse mit Granatapfelsirup, Zitronensaft Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer im Mixer zerkleinern. Die Paprika und das Olivenöl hinzugeben, bis die Paste sämig wird. Anschließen 3-4 Stunden kaltstellen.

Für das Baba Ghanoush:

12.Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen. Die Auberginen so lange backen, bis sie ganz weich sind und die Haut fast schwarz ist. Das dauert ungefähr 30 Minuten. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

13.Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.

14.Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend de Petersilienblättchen abzupfen, kleinhacken und kurz vor dem Servieren über das Baba Ghanoush streuen.

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