Name: Frikadelle mit Wirsing (Mirja Boes)
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 g Hackfleisch gemischt; 1 Stk. Schalotte; 1 Stk. Ei; 1 Stk. Brötchen; 1 TL Salz; 1 TL Senf; 1 Handvoll Liebstöckel; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Sojasauce; Pfeffer aus der Mühle; 6 Stk. Wirsingblätter; 1 Stk. Schalotte; 50 g Parmaschinken; 100 ml Geflügelbrühe; 40 g Crème fraîche; Butter; Salz aus der Mühle; Pfeffer aus der Mühle; 100 ml Kalbsfond dunkel; 1 Stk. Schalotte, fein gewürfelt; 20 g Zucker; 40 g Butter; 50 ml Rotwein; 2 Scheiben Schwarzbrot; Olivenöl; 3 Stk. Kräuterseitlinge; 1 Stk. Lauchzwiebel frisch; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Frikadelle mit Wirsing (Mirja Boes)

20 Minleicht

Bild 1 von 1 Frikadelle mit Wirsing (Mirja Boes)
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Frikadelle mit Wirsing (Mirja Boes) - Rezept - Bild Nr. 5650

Weitere Rezepte

Zutaten für 3 Personen

Frikadellen:
Hackfleisch gemischt	500 g
Schalotte	1 Stk.
Ei	1 Stk.
Brötchen	1 Stk.
Salz	1 TL
Senf	1 TL
Liebstöckel	1 Handvoll
Paprikapulver	1 TL
Sojasauce	1 TL
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Wirsing:
Wirsingblätter	6 Stk.
Schalotte	1 Stk.
Parmaschinken	50 g
Geflügelbrühe	100 ml
Crème fraîche	40 g
Butter	etwas
Salz aus der Mühle	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Sauce:
Kalbsfond dunkel	100 ml
Schalotte, fein gewürfelt	1 Stk.
Zucker	20 g
Butter	40 g
Rotwein	50 ml
Schwarzbrot	2 Scheiben
Olivenöl	etwas
Kräuterseitlinge	3 Stk.
Lauchzwiebel frisch	1 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min

1.Schalotten fein schneiden, Brötchen reiben, alle weiteren Zutaten für die Frikadellen mischen und 150 g schwere Frikadellen formen und anbraten. Anschließend 10 Minuten bei 160°C im Ofen garen.
2.Wirsingblätter blanchieren und fein schneiden. Schalotte und Parmaschinken fein würfeln, in Butter anschwitzen. Den Wirsing und die Geflügelbrühe dazugeben, etwas reduzieren lassen, dann Crème fraîche dazu geben und abschmecken.
3.Zucker mit etwas Butter karamellisieren, gewürfelte Schalotten hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und Kalbsfond auffüllen. Um die Hälfte reduzieren, passieren und mit Butter binden.
4.Das Schwarzbrot würfeln und in Olivenöl kross braten.
5.Die Pilze in Streifen schneiden in Olivenöl anbraten. Die Lauchzwiebeln fein schneiden und dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Den Wirsing mittig auf dem Teller anrichten, darauf je eine Frikadelle. Mit der Sauce umträufeln. Mit den Seitlingen toppen und Schwarzbrotwürfeln drum herum streuen.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von Grill den Profi
vom 29.04.2018

Auch lecker

Kommentare zu „Frikadelle mit Wirsing (Mirja Boes)“

Rezept bewerten:

Überrasche
mich