Risotto von der roten Rübe bzw. rote Beete

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Frühlingszwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden (grünen Teil für die Deko in Ringe schneiden) - die rote Beete schälen (Handschuhe tragen!) - die Hälfte wird für die rote Gemüsebrühe sehr klein gehackt oder auf der Küchenreibe gerieben - die andere Hälfte wird für das Risotto in schöne, gleichmäßige kleine Würfel von ca. 5 mm geschnitten - Gemüsebrühe aufkochen und die kleingehackte rote Beete dazugeben - sanft bei mäßiger Temperatur köcheln lassen - den Peccorino in kleine Würfel schneiden

• Zubereitung

  2.die kleingewürfelten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen - ein Stück Butter und Risottoreis zugeben und mit anschwitzen bis der Reis glasig wird (Achtung: mäßige Temperatur, sonst verbrennt die Zwiebel) - das ganze nun mit dem Rotwein ablöschen - mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen - die würfelig geschnittene rote Beete dazugeben und mit einem drittel von der heißen, roten Gemüsebrühe aufgießen - nun das Risotto bei kleiner Hitze sanft garen lassen

  3.immer wieder umrühren und wenn der Reis etwas trockener wird, eine weitere kleine Suppenkelle von der Roten Gemüsebrühe zugeben (Achtung: die roten Rüben sollten dabei weitgehenst im Brühetopf zurückbleiben sie dienen nur der Farbgebung und können später anderweitig verwendet werden) - nach ca. 20 min sollte die Brühe aufgebraucht und das Risotto gar, bzw. bissfest sein - nun wird das Mandelmus sowie der gewürfelte Peccorino Käse und ein Stück Butter eingerührt und mit Feigenbalsamico abgeschmeckt

• mein Fazit...

  4.... die Farbe am Teller war der Hammer!!! der Geschmack war durch die Prise Zucker und das Mandelmus gar nicht "rote Rübentypisch" , das Risotto schmeckte überraschend mild und rund !!! wenn die rote Rübe also mit den richtigen Zutaten verfeinert wird und daher dann nicht mehr allzu "erdig" schmeckt , kann sich sogar ein "Rote Rübenfeind" durchaus mit ihr anfreunden !!! Die Optik ist jedenfalls mit nichts anderem zu erreichen !!!

• Resteverwertung der roten Beetestückchen

  5....die Rote Beete-Reste der Gemüsebrühe hab ich am Abend mit Mandelmus, Sahnemeerrettich, Kernöl und etwas Zitronensaft mit dem Mixstab fein püriert und so ergab das dann einen sehr schmackhaften "steirischen" Brotaufstrich ...

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  Rezept von emari
  vom 11.02.2018

  
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