Cheesecake

Rezept: Cheesecake
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01:20
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693
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Käseschaum
150 gr.
Sahne
250 gr.
Frischkäse
50 ml
Saure Sahne
45 gr.
Puderzucker
1 Stk.
Zitrone
2 Stk.
Eigelb
5 ml
Rum
1 Stk.
Vanilleschote
Blueberry Gel
500 gr.
Blaubeeren
100 ml
Heidelbeersaft
Zucker
1 Stk.
Limette
6 gr.
Agar-Agar. Trockenprodukt
Biskuit Sponge
125 ml
Wasser
50 ml
Öl
160 gr.
Eigelb
250 gr.
Eiweiß
60 gr.
Mehl
100 gr.
Zucker
200 gr.
Biskuitkeks
Black Cream
400 ml
Kondensmilch gezuckert
4 gr.
Lebensmittelfarbe
Limettenschnee
150 ml
Limettenöl
150 gr.
Maltodextrin
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
27.12.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
150 (36)
Eiweiß
1,2 g
Kohlenhydrate
6,2 g
Fett
1,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Cheesecake

Käseschaum:
1
Alle Zutaten miteinander vermischen und durch ein feines Sieb passieren. In eine ISI-Flasche füllen und mit 1- 2 Kapseln begasen. Mindestens 12 Stunden kühlen.
Blueberry Gel:
2
Die Blaubeeren mit Zucker, dem Abrieb und dem Saft der Limette und dem Heidelbeersaft mischen und passieren. 6 gr. Agar Agar einrühren und aufkochen. Mindestens 2 Minuten unter kräftigen rühren kochen. Abkühlen lassen und kühl stellen. Wenn die Masse erkaltet ist, diese pürieren und in eine Squeeze Flasche oder einen Spritzbeutel füllen.
Biskuit Sponge:
3
Alle Zutaten mixen und dann passieren. In eine ISI-Flasche füllen und mit 2 Kapseln begasen. Kräftig schütteln und einen Pappbecher bis zur Hälfte mit dem Schaum füllen. Die Mikrowelle auf volle Leistung stellen und 40 Sekunden laufen lassen. Den Becher herausholen und auf einem Gitter auf den Kopf stellen.
Black Cream:
4
Eine beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen. Anschließend die gezuckerte Kondensmilch auf dazu geben und stark kochen lassen. Nach kurzer Zeit mit einem Gummischaber über den Pfannenboden streichen - sobald die Kondensmilch anfängt dicker zu werden und am Boden karamellisiert, in ein anderes Gefäß füllen. Für eine bessere Optik die Masse mit etwas schwarzer Lebensmittel Farbe einfärben.
Limetten Schnee:
5
Das Maltodextrin in eine Schüssel geben und dann langsam das Limettenöl dazu geben, dabei mit einem feinen Schneebesen im Maltodextrin rühren. Bei der gewünschten Konsistenz des Schnees aufhören das Öl beizumengen.

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