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Auberginentürmchen mit Kichererbsencreme (Oana Nechiti)

20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Aubergine frisch2 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Meersalz1 Prise
Kichererbsen gekocht250 g
Cashewnuss2 TL
Raz El Hanout / Gewürzmischung2 TL
stilles Mineralwasser60 ml
Bio-Zitrone½ Stk.
Rote Bete-Knollen2 Stk.
Zitronensaft1 EL
Agavensirup1 TL
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Prelibato Reserva Essig (Weißer Balsam) etwas
Pflanzenöl etwas
Rosmarin3 Stängel
Petersilie3 Stängel
Knoblauchzehe2 Stk.
Ciabatta3 Scheibe
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min
  • 1.Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

    2.Die Auberginen schälen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, 6 Scheiben pro Aubergine, Randstücke aussortieren. Salzen und mit Olivenöl einreiben. In einer Grillpfanne anbraten, so dass sie auf beiden Seiten Grillstreifen haben.

    3.Vom Ciabatta drei dünne Scheiben aus der Mitte schneiden, in einer Schale mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Salz und gehackten Rosmarinnadeln wenden. Dann bei 200 Grad im Ofen knusprig backen.

    4.In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit Cashewmus, Salz, Raz el Hanout und Mineralwasser im Mixer pürieren. Etwas Zitrone dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.Rote Bete schälen und auf einer Reibe hobeln, mit Zitronensaft, Olivenöl und Agavensirup vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie dazu geben.

    6.In einer Schale die gegrillten Auberginenscheiben mit Olivenöl, Balsam-Essig und Rosmarin würzen.

    7.Auberginenscheiben mit Kichererbsenmus oben auf die rote Bete schichten, darauf eine krosse Scheibe Ciabatta. Mit etwas gezupfter Blattpetersilie toppen.

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