1.Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter in einem großen Topf schmelzen und Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Karotte schälen und fein reiben! Nebenher Gemüsebrühe erhitzen!

2.Dann Lorbeerblätter und Risottoreis dazugeben und 2,3 Minuten glasieren. Jetzt mit Weißwein ablöschen und bis er verkocht ist. Dann nach und nach heiße Brühe dazugeben und immer wieder bei mittlerer Hitze, unter ständigem rühren einköcheln.

3.Derweil Kürbis schälen und fein würfeln. Bevor der letzte Schöpfer Gemüsebrühe dazukommt, Kürbiswürfel dazugeben und jetzt mit dem letzten Schluck Gemüsebrühe 10 Minuten fertiggaren! Dann Parmesan dazugeben.

4.Mit Gewürzsalz, Knoblauchpfeffer, Muskat und Pfeffer abschmecken. 2/3 von der Petersilie und fein geriebene Karotte dazugeben.

5.Auf Tellern verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit der gewünschten Fleischbeilage servieren!