Oberhausener Highland-Gulasch

Zubereitung

• für die Spitzpaprika

  1.Die Spitzpaprika sind aus unserem Gewächshaus und sehr scharf. Ich hab sie entkernt, mit etwas Rapsöl bestrichen und bei ca. 90° Umluft 45 min gebacken und mit etwas Puderzucker karamelisiert, um ihnen etwas die Schärfe zu nehmen.

• das Gulasch

  2.Das Gulasch mit Tomatenmark von allen Seiten scharf anbraten. Die fein geschnittene Zwiebel und die gewürfelten Paprika kurz mit anbraten. Zwischendurch mit etwas Brühe ablöschen damit sich die Aromastoffe vom Boden lösen. Bei geschlossenen Deckel und mittlerer Stufe ca. 5 min. dünsten. Danach mit den Single Malt ablöschen und weitere 5 min. dünsten. Jetzt mit den Dornfelder ablöschen und noch etwas reduzieren lassen. Langsam mit Brühe aufgießen und das Gulasch mindestens 1 1/2 Std. leicht köcheln bis das Fleisch schön weich ist. Zum Schluß mit Sahne abbinden, noch mal leicht aufköcheln und auf Nudeln servieren.

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  Rezept von heavymetlar
  vom 21.10.2017

  
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