Lachs Carpaccio mit gefüllten Cherrytomaten und Estragon - Oliven - Paprika Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Lachs Carpaccio Zubereitung: Knoblauch presen und mit Olivenöl verrühren. Frischer Lachs mit Haut mit Knoblaucholivenöl gut einreiben. Tomaten, Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft, Sahne-Meerrettich in Mixer püriereb, Mit Salz, Pfeffer runden.1-2 EL. Tomatenpüree auf Seite legen. Mit der Paste den Lachs ausstreichen, auf einem Plastik Teller legen und über die Nacht im Gefrierfach stellen Aus dem Gefrierfach vor benützen heraus nehmen und in sehr dünnen Scheiben schräg schneiden. Kühl stellen. Beim Servieren alle Tellern mit den Lachs Scheiben auf dem Rand fächerförmig belegen

  2.Gefüllte Cherrytomaten: Füllung: Taramas = Fischroggen Creme 1 Dose Taramas(200gr) aus Türkischem Lebensmitteln Geschäft mit Creme Fraiche verrühren Frühlingszwiebel klein würfeln und mit Knoblauch gepresst in der Fischroggen Creme untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken Minitomaten(Scherrytomaten) waschen, trocken tupfen, den Strunk entfernen und an die Strunkstelle horizontal eine dünne Scheibe(Deckel) schneiden, somit die Tomaten öffnen, mit einem kleinen Kaffee Löffel inneren Mark ausschaben. 1 EL Mark in der Roggenkreme untermischen. Minitomaten mit dem Roggen-Kreme füllen. Rettich waschen, trocken tupfen, Strunk abschneiden und fein raspeln mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit der Rettichmischung die gefüllten Cherrytomaten häufen.

  3.Estragon-Oliven-Paprika Vinaigrette Zubereitung: Paprikaschotten rot ganz im Backofen auf allen Seiten halb grillen, heraus nehmen, Haut abziehen, Strunk, Kernen entfernen , klein schneiden und in Mixer legen. 3-5 Oliven ohne Stein halbieren und im Mixer dazu geben. 1/2 Bund Estragon die Blätter fein schneiden und dazu geben und pürieren. Balsamico Creme, Olivenöl, einige Oliven fein gehakt, Paprikaschoten und Tomaten Püree, 1 Schuss Bouillon dazu geben und gut verrühren, eine Vinaigrette herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen

  4.Service: Servierteller mit Lachs Carpaccio am Rande gelegt, in der Mitte mit gefüllten Cherry Tomaten über 1 EL. auf Tellern zerstreuten Kerbel arrangieren, mit Vinaigrette betröpfeln und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 11.09.2017

  
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