Zitronen Parfait Törtchen auf Zitronen-Waffelboden

Zubereitung

• der Waffelboden

  1.Zitronenwaffeln in der Moulinex zu feinen Bröseln verarbeiten - Butter schmelzen und mit den Zitronenwaffelbröseln vermischen - Servierringe außen mit Backpapier umhüllen und mit Büroklammern befestigen - Bröselmasse in die Servierringe verteilen und gut festdrücken - für ca. eine halbe Std. in den Tiefkühler

• das Parfait

  2.währenddessen Zitrone heiß waschen und trockenreiben - Schale abreiben, Saft auspressen - Sojasahne ( oder auch normale Sahne) steif schlagen - 5 Esslöffel Zitronensaft nacheinander langsam mit dem Mixer in die Sahne einrühren und zuletzt die abgeriebene Zitronenschale untermischen - die Zitronensahnemasse erstmal im Kühlschrank kaltstellen

  3.das ganze Ei, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und über Dunst im heißen Wasserbad aufschlagen bis eine dickcremige Masse entsteht - die Schüssel dann in ein Eisbad stellen und kalt rühren - danach die Zitronensahne aus dem Kühlschrank holen und mit der Eiercreme vermischen

  4.die Servierringe nun wieder aus dem Tiefkühler holen und die fertige Zitronen-Parfaitmasse auf den Waffelböden gleichmäßig verteilen - für ca. 3 Std. einfrieren

• servieren

  5.das Parfait vorsichtig aus dem Servierring aufs Teller drücken - mit Zitronenwaffeln, Zitronenmelisse und frischen Zitronensscheibchen dekorieren

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  Rezept von emari
  vom 04.06.2017

  
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