der Waffelboden

1.Zitronenwaffeln in der Moulinex zu feinen Bröseln verarbeiten - Butter schmelzen und mit den Zitronenwaffelbröseln vermischen - Servierringe außen mit Backpapier umhüllen und mit Büroklammern befestigen - Bröselmasse in die Servierringe verteilen und gut festdrücken - für ca. eine halbe Std. in den Tiefkühler

das Parfait

2.währenddessen Zitrone heiß waschen und trockenreiben - Schale abreiben, Saft auspressen - Sojasahne ( oder auch normale Sahne) steif schlagen - 5 Esslöffel Zitronensaft nacheinander langsam mit dem Mixer in die Sahne einrühren und zuletzt die abgeriebene Zitronenschale untermischen - die Zitronensahnemasse erstmal im Kühlschrank kaltstellen

3.das ganze Ei, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und über Dunst im heißen Wasserbad aufschlagen bis eine dickcremige Masse entsteht - die Schüssel dann in ein Eisbad stellen und kalt rühren - danach die Zitronensahne aus dem Kühlschrank holen und mit der Eiercreme vermischen

4.die Servierringe nun wieder aus dem Tiefkühler holen und die fertige Zitronen-Parfaitmasse auf den Waffelböden gleichmäßig verteilen - für ca. 3 Std. einfrieren

servieren

5.das Parfait vorsichtig aus dem Servierring aufs Teller drücken - mit Zitronenwaffeln, Zitronenmelisse und frischen Zitronensscheibchen dekorieren