Chorizo Risotto mit Wolfsbarsch

Rezept: Chorizo Risotto mit Wolfsbarsch
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
1,5 Stk.
Chilischote
350 g
Chorizowurst
1,5 l
Hühnerbrühe
3 Stk.
Scharlotten
2 Stk.
Knoblauchzehen
80 g
Parmesan fein gerieben
50 g
Parmesan gehobelt
80 ml
Olivenöl
400 g
Risotto
250 ml
Weißwein
80 g
Butter
Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
Chili-Fäden
2 Stk.
Wolfsbarsch Filet
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
11.05.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
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ZUBEREITUNG
Chorizo Risotto mit Wolfsbarsch

1
Gemüsebrühe aufkochen. Chorizo pellen, in Würfel schneiden und anschließend kurz anbraten. Schalotten, Knoblauch und Chili fein hacken und in Knoblauchöl andünsten.
2
Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Chorizo-Würfel dazugeben. Mit etwa 0,5 l Brühe aufgießen und solange köcheln bis die Flüssigkeit fast weg ist. Vorgang solange wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist. Dabei immer gut umrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie, Parmesan und Butter ins Risotto geben.
3
Zum Schluss den Fisch zubereiten. Das Filetstück vorsichtig längs einschneiden. Den Fisch in einer Pfanne in wenig Olivenöl scharf anbraten. Filets für 20 Sekunden auf den Pfannenboden drücken.
4
Nach etwa 2 Minuten die Temperatur halbieren und den Gar-Fortschritt beobachten. Sobald der Fisch 2/3 gegart ist (erkennt man das wenn das glasige Filet, weiß wird), Filets wenden und Pfanne zur Seite schieben. Die Resthitze gart den Fisch. Mit etwas Meersalz würzen und mit Haut nach oben servieren.
5
Ein Stückchen Fisch auf das Risotto legen und mit Chili-Fäden dekorieren.

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