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Fisch: Lachsragout mit frischen Pfifferlingen

45 Minleicht
Fisch: Lachsragout mit frischen Pfifferlingen - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lachsfilet mit Haut600 Gramm
für den Fischfond
Haut vom Lachsfilet etwas
Senfkörner gelb1 Teelöffel
Lorbeerblätter2 Stück
Pimentkörner, zerdrückt3 Stück
Wacholderbeeren, zerdrückt5 Stück
Salz½ Teelöffel
Pfeffer aus der Mühle schwarz½ Teelöffel
Marinade für den Lachs
Olivenöl extra vergine4 Esslöffel
Worcestersoße3 Spritzer
Zitronensaft1 Esslöffel
Sojasoße süß und dick1 Esslöffel
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
für das Ragout
Pfifferlinge klein und frisch200 Gramm
Schalotten frisch2 Stück
Butterschmalz1 Esslöffel
Sahne 30% Fett100 ml
Fischfond - siehe oben etwas
Speisestärke zum Binden etwas
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
45 Min

  • Vorbereitung

    1.Den Fisch von der Haut trennen und in Würfel schneiden.

  • der Fischfond

    2.Die Fischhaut mit den oben genannten Zutaten zum Kochen bringen und ca. 45 Minuten leise sieden lassen. Den Fond absieben.

  • die Marinade

    3.Aus den oben genannten Zutaten eine Marinade herstellen und die Fischwürfel darin ca. 3 - Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

  • das Ragout

    4.Pfifferlinge putzen, Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin zuerst die Pilze anbraten und nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln zugeben. Alles durchgaren lassen und dann beiseite stellen.

    5.In der selben Pfanne nun die marinierten Fischwürfel kurz scharf anbraten. Unmittelbar nach dem Wenden mit dem Fischfond aufgießen und die Temperatur zurück nehmen. Den Fisch zwei bis drei Minuten garen lassen.

    6.Sahne angießen, eventuell mit etwas in kaltem Wasser emulgiertem Kartoffelmehl binden und die Pilze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7.Mit Schwenk- oder Salzkartoffeln und Salat servieren.

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