Panierte Kürbisscheibe in Tomatensauce mit Avocadosalat.

Zubereitung

• 1. Kürbisscheibe Zubereitung: Hokkaido Kürbis in Scheiben schneiden Buttermilch, Paprikapaste, Grünpfeffer vermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen Kürbisscheiben in Buttermilch über die Nacht legen. Heraus nehmen und mit Haselnussöl einpinseln. In einen Teller Eier verquirlen. Mehl separat in einen Teller vorbereiten. In anderen Teller Haselnussmehl mit Semmelbrösel und etwas Weizenmehl vermischen. In eine Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Kürbisscheiben durch Mehl, dann durch Eier dann durch Hasselnussmischung wenden und in Sonnenblumenöl anbraten, auf beiden Seiten panieren auf einer Platte mit Küchenpapier belegt legen mit etwas Hasselnussöl oder Walnussöl betröpfeln. Warm halten.

  2. Avocadosalat Zubereitung: Avocado halbieren, Kern entfernen und in Schale in Spalten schneiden mit Zitronensaft beträufeln, ziehen lassen dann in Salatschüssel legen. Knoblauchknolle horizontal halbieren. Rettichwurzel und Strunk entfernen, gut waschen und in dünnen Rondellen schneiden. Einem Topf die Wänden mit Knoblauchknolle fest einreiben. In dem Topf Olivenöl und den Knoblauch Hälften geben und anbraten. Missmuschel kalt waschen, über Sieb abtrocknen dann in erhitztem Fett mit Knoblauch legen und 10 Minuten zugedeckt auf mittlerer Flamme anbraten. Mit Riesling abloschen und weiter trocken kochen bis alle Missmuscheln sich geöfnet haben. Mit Salz, Pfeffer würzen Erkalten lassen. Missmuschelfleisch aus der Kochilie entfernen(oder nicht) Missmuschel in Salatschüssel legen.Gebratenen Knoblauch klein schneiden und dazu geben. Cherry Tomaten in dem Missmuschelbratsüd legen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und paar Minuten anbraten. Avocadoscheibe, Knoblauch, Missmuscheln, Cherry-Tomaten, Rettiche, Ziegenkäsewürfeln in Salatschüssel zusammen fügen, mit Salz, Pfeffer würzen mit Olivenöl betröpfeln, mit paar Tropfen Cherryessig und Zitronensaft abschmecken

  3. Tomatensause Zubereitung: In einem Topf Rapsöl, Schalotte, Knoblauchzehe und Thymian legen und andünsten. Tomaten aus der Dose in Topf stürzen mit einem Handmixer alles pürieren und 5 Minuten dünsten. mit Rinderbrühe ablöschen mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken, unter Umrühren 5 Minuten kochen lassen

  4. Service: Auf Servierteller je 2 panierten Kürbisscheiben legen mit Avocadosalat garnieren. Tomatensauce auf den Tellern dekorativ legen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 03.05.2017

  
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