Klippfisch Auflauf mit Gemüse, à la Creme

Rezept: Klippfisch Auflauf mit Gemüse, à la Creme
Auf Portugiesisch...... etwas geändert !!!
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Auf Portugiesisch...... etwas geändert !!!
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
1000 g
Klippfisch
6 dl ca.
Milch
4 Stk.
Karotten gelb
0,75 Stk.
Knollensellerie frisch
1 Stk.
Paprika gelb
1 Stk.
Chinakohl frisch klein
1 Stk.
Fenchel frisch
1 EL gehauft
Butter
3 EL (gestrichen)
Mehl
1 Stk.
Zwiebel gross
4 Stk.
Knoblauchzehe
1 dl
Sahne 10% Fett
150 g
Emmentaler
Dill TK,Ptersilie TK
100 g
Sbriz gerieben
3 EL (gestrichen)
Paniermehl
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer, Muskat
Ausserdem :
12 Stk.
Datteltomaten
3 Stk.
Tomaten schwarz
1 Stk.
Zwiebel blau
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
06.02.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
770 (184)
Eiweiß
38,3 g
Kohlenhydrate
5,5 g
Fett
0,7 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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Vorbereitungen :
1
Am Vorabend Fisch in Kaltwasser einlegen,öfters Wasser wechseln. Am Tag danach der Fisch rausnehmen, in einer Topf mit Mich bedecken (ca. 2-2.5 dl je nach Topf )mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und aufkochen, ca. 6-7 Min auf kleine Hitze köcheln, rausnehmen, erkalten.Gemüse rüsten in scheibchen schneiden, Chinakohl in Streifen schneiden alles ganz kurz blanchieren, in kalter Wasser abschrecken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfelig schneiden. Emmentaler grob reiben. Ein Gratinform oder Platte, gut einfetten.
Gratinform belegen :
2
Zwiebel und Knoblauch anziehen mit das Gemüse, Kräuter und Emmentaler mischen, in die Form geben. Mit Pfeffer und Chili würzen ( mit Salz vorsicht, der Fisch ist immer noch salzig genug )Der Fisch entgräten, auseinander zupfen, auf die Gemüse legen. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen mit der kochigen Milch vom Fisch vermengen, Sahne unter mischen und eine dünne, gebundene Sauce erstellen, vorsichtig unter die Gemüse- Fisch Mischung untermengen. Paniermehl und Sbrinz mischen und über den Auflauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizter Ofen ca. 35 Min backen
Servieren :
3
Nach dem Backen den Auflauf nicht sofort servieren ca.10 Min im Ofen, mit offene Tür ruhen lassen ( geht besser zum portionieren ). Auf vorgewärmte Teller verteilen mit Dattel-Tomaten, schwarze Cherry-Tomaten und Zwiebelringe garnieren. Dazu gab's Salzkartoffel. Und ein paar Gläser Weisswein " Aigle des Murailles " ( Schweiz) PS : Es fehlen 3-4 Bilder, aber man kann noch alles nach vorziehen. Sorry !!
4
☼ ☼ ☼ ((_,»*¯*« »*¯*«,_)) **** Bom apetite **** ((_,»*¯*« »*¯*«,_))☼☼☼

KOMMENTARE
Klippfisch Auflauf mit Gemüse, à la Creme

Benutzerbild von kuchentiger
   kuchentiger
Also Klippfisch, Stockfisch sind meistens Kabeljau den man nach den Fang den Kopf und die Innereien entfernt. Den Klippfisch halbiert und salzt man dann wird er auf die Klippen und Felsen gelegen und trocknet an der Sonne und Wind. Bei der Stockfisch wird der Kopf und die Innereien auch entfernt, Paar weise an die Schwanzflossen auf Gerüste der Strand entlang getrocknet ohne sie zu salzen ( oder nur leicht ) Sonne und Wind machen den Rest. Es gibt auch die selbe Prozedur mit Seelachs, Schellfisch und Leng, das weiss ich von Bücher habe aber noch nie welche gesehen und in die Hände gehabt. LG Robert
HILF-
REICH!
Benutzerbild von Test00
   Test00
Passt alles. Von der stimmigkeit der Zutaten, über die supi Zubereitung bis zur klasse Rezeptbeschreibung. Bin immer wieder aufs neue begeistert von deinem guten Produktwissen und deiner Liebe zum Detail. Weiter so. LG. Dieter
Benutzerbild von Waltl
   Waltl
Klippfisch wahrscheinlich deshalb, weil er an den Klippen der Fjorde herumtollt, aber nur solange bis man ihn herausangelt. Ich Depp war mal in Norwegen, oberhalb des Polarkreises und hab mir so nen getrockneten Fisch nich mitgenommen - ich könnt mir noch heute die letzten Haare ausraufen. Super Rezepterl, lieber Profi-Roberto ! VLG.v.Manfredo !
Benutzerbild von kuchentiger
   kuchentiger
Das hätte du sollen,na nu jetzt weisst du Bescheid !! Ich gehe lieber Nach Süden in der Sonne, am Polarkreis ist es mir viel zu kalt, aber jeder Seins newoar ?? Es freut mir ausserordentlich das mein Rezept dir gefällt. Danke auch für Kommentar und Bewertung. LG Robert
Benutzerbild von federkiel
   federkiel
So, nun haste es geschaft, lieber Robert. Jetzt heult die liebe Isolde und ich auch :(( Nie kriegt man was ab. Du weißt, wie gerne ich Überbackenes - und speziell auch Fisch - esse. Klau ich mir und verschwinde ganz schnell. Aber auch ich muss fragen, was Klippfisch ist. Gehört habe ich den Namen schon, kann ihn aber nicht einordnen. Kleiner Tipp ist hilfreich! Ganz liebe Grüße von Gabi
Benutzerbild von kuchentiger
   kuchentiger
Ja Gabilein es tut mir sehr leid, aber wenn du Näherer währst und nicht im Berlin dann könnten wir mit der Isolde natürlich so manches veranstalten....Ich bedanke mich für deine nette Worte und die Sternchen, schönen Mittwoch wünsche an Euch zwei und ganz liebe Grüsse. Robert
Benutzerbild von Adefa
   Adefa
Das müßte Stockfisch (getrockneter gesalzener Kabeljau) sein! Da es ja vorher in Wasser eingelegt wird.
   Gelöschter Nutzer
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Benutzerbild von kuchentiger
   kuchentiger
Hör auf mit mir zu schimpfen liebe Isolde, du weisst genau das es nicht stimmt.....mit dir teilen währ für mich das Grösste !!Aber Danke sage ich dir für den lieben Kommentar und die Juwelen in meiner Bewertung.....GvlG Robert
Benutzerbild von cockingcool
   cockingcool
OH....???? Ist das Stockfisch ??? Deiner Zubereitung nach könnte es sein. Stellt sich aber dann wenn es so ist die frage....Kabeljau oder Leng....Lieber Robert kannst du mir das verraten. Finde das Rezept hoch interessant. GLG Biggi ♡
Benutzerbild von kuchentiger
   kuchentiger
Das ist Klippfisch, aber eigentlich spielt keine grosse rolle weil es Kabeljau wie du es erkannt hast. Aber eben nur leicht gesalzen und dann tiefkühlt. Du brauchst dann der Fisch nur auftauen,2-3 Stunde im Wasser legen dabei Wasser 2-3 mal wechseln und du kanns anfangen kochen, praktisch oder ???? Hast du dir denn manche Stunde gespart. Es freut mir das die RZ dir interessiert. Möchte gerne wissen warum ??? Veräst du mir das ?? GvlG Robert

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