Lebkuchen ohne Mehl

Rezept: Lebkuchen ohne Mehl
mit Schokoglasur, fruchtig und soft........ähnlich wie Elisen-Lebkuchen
11
mit Schokoglasur, fruchtig und soft........ähnlich wie Elisen-Lebkuchen
1
4247
Zutaten für
24
Personen
Bild hochladen
Rezept speichern
ZUTATEN
50 g
Butter
200 g
Honig
100 g
Rohrzucker
100 ml
Sahne
160 g
Hafer Flocken
140 g
Hafer-Schmelzflocken
50 g
Mandeln geschält, gehackt
1 TL
Zimt
etwas
Vanilleschote aus der Mühle
1 Prise
Salz
2
Eier
0,5 EL
Natron
100 g
Cranberries
Rum zum Einweichen
50 g
Zitronat (Sukkade)
24 große
Backoblaten, rund
Glasur:
250 g
Kuvertüre dunkel
50 g
Palmin
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
02.12.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

ÄHNLICHE REZEPTE
Lebkuchen ohne Mehl

gepfefferte Pfirsich-Rauten

ZUBEREITUNG
Lebkuchen ohne Mehl

1
Cranberries mit etwas Rum übergießen und darin quellen lassen. Zitronat fein hacken. Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
2
Butter, Honig, Rohrzucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Kurz aufkochen lassen, Hitze herunter schalten, mit Sahne ablöschen und so lange ganz leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ab und zu umrühren.
3
Ofen auf 150° vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen und mit großem Abstand ( ! ) die Oblaten darauf verteilen. Die Plätzchen laufen stark auseinander.
4
Beide Haferflocken-Sorten, gehackte Mandeln, Zimt und Vanilleschoten-Abrieb in eine Schüssel geben. Mit der noch heißen Butter-Honig-Masse übergießen und gut vermengen. Zitronat und abgetropfte Cranberries zufügen und unterheben. Masse weiter abkühlen lassen. Dann die Eigelbe und das Natron einrühren. Zum Schluss das steife Eiweiß unterheben.
5
Mit einem Esslöffel so viel Teig auf die Oblaten geben, dass sie komplett bedeckt sind. Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben. Backzeit etwa 20 - 30 Min. Sie sollten gleichmäßig goldbraun sein. Da sie im warmen Zustand sehr zerbrechlich sind, empfiehlt es sich, sie auf dem Blech auskühlen zu lassen. Auch abgekühlt sind sie sehr soft, was aber für den Geschmack wichtig ist.
Glasur:
6
Kuvertüre und Palmin bei milder Hitze über dem Wasserbad schmelzen. Gut verrühren.
7
2 feste, glatte Unterlagen jeweils mit Backpapier belegen und dieses dünn mit Kuvertüre bestreichen. Da man die soften Lebkuchen schlecht tauchen kann, setzt man sie darum mit Abstand auf die ausgestrichene Kuvertüre. So sind sie später ringsherum mit Schokolade umhüllt. Dann mit Hilfe eines großen Löffels die Oberseiten komplett mit der Kuvertüre bedecken. Nun alles gut fest werden lassen.
8
Wenn die Kuvertüre Schnittfestigkeit erlangt hat, die Lebkuchen mit einem spitzen Messer ringsherum ausschneiden und mit einem Tortenheber vom Backpapier lösen.
9
Sie sind super saftig und kommen - obwohl sie ohne Mehl sind - den originalen Elisen-Lebkuchen geschmacklich sehr nah.

KOMMENTARE
Lebkuchen ohne Mehl

Benutzerbild von moni26
   moni26
Einfach lecker und gut beschrieben, schönen 2.Advent und LG von Moni

Um das Rezept "Lebkuchen ohne Mehl" kommentieren zu können, müssen Sie eingeloggt sein.

Empfehlung