Gefüllte Rinderroulade mit Badischen Schupfnudeln und geschmortem Sauerkraut

Zubereitung

• 1.Rinderroulade Zubereitung: Rinderfleisch für Roulade vom Metzger vorbereitet auf einer Seite mit Salz, Pfeffer bestreuen. Auf die andere Seite dünn mit Bärlauchpesto streichen. Auf die Seite mit Bärlauch 1 Scheibe Wacholderschinken legen, mit Allgäuerkäse bedecken, Zusammen einrollen und mit Zahnstocher befestigen. In einer Pfanne 1 EL. Olivenöl, 20 gr.Butter erhitzen und die Rinderrouladen auf alle Seiten scharf anbraten. Danach in Alufolie mit 2-3 Rosmarinstängele einwickeln und im Backofen bei 90°C 1-2 Stunden garen lassen

  2.Badische Scupfnudeln Zubereitung: Kartoffel mit Schale waschen und zum kochen bringen. 1 EL. Salz in dem Topf geben. 30 Minuten kochen lassen. Wasser weg schütteln, Kartoffel etwas erkalten lassen, dann schellen und durch Kartoffelpresse in einem Schüssel durchlassen Butter in Kartoffelmasse vermischen. Mehl, Ei untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, einen Teig kneten. Auf gemählte Arbeittisch aus der Kartoffelmasse Stücke heraus nehmen und zu fingerdicken Rollen formen. In 5–6 cm lange Stücke schneiden. Diese zu Schupfnudeln mit spitz zulaufenden Enden formen. Schupfnudel in kochendem Wasser legen, den Topf aus dem Herd entfernen und die Schupfnudel im Wasser 3-5 Minuten ziehen lassen. Über einen Sieb heraus fischen, auf Küchenpapier abtrocknen lassen dann im Butter gut gold-gelb anbraten

  3.Sauerkraut Zubereitung: Schwarzwälderspeckschinken in Stäbchen schneiden In eine Pfanne Schwarzwälderspeckschinken kross anbraten. Zwiebelwürfel dazu geben und glassig dünsten. Sauerkraut in die Pfanne dazu legen Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Majoran untermischen und etwas andünsten lassen. Mit Rinderbrühe und 1 Schuss Weiswein ablöschen, zudecken und auf mittlerer Stuffe 30 Minuten schmoren lassen. Aus dem Herd heraus nehmen, auf einer Platte arrangieren, Schupfnudel unterheben.

  4.Service: Warme Servierteller vorbereiten. Je 2 Rinderrouladen mit Süd auf Tellern verteilen mit Schupfnudeln und geschmorten Sauerkraut garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 08.05.2016

  
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