Lachsfilet mit lauwarmen Endivensalat à la Biggi

Zubereitung

• Vorwort

  1. Ich kaufe immer einen Ganzen Lachs den ich als erstes filitiere. Wie ich das mache beschreibe ich in meinem KB unter dem Link = Tipps >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> http://www.kochbar.de/tipp/1243/Lachs-filitieren-ist-doch-garnicht-sooooo-schwer.html

  2. Sicher muss man sich diese Arbeit nicht unbedingt machen es gibt ja auch die Möglichkeit dieses beim Fachhändler erledigen zu lassen. Wer es ganz schnell erledigen möchte kauft TK Ware. Nun aber zur Zubereitung :

  3. Der fertig vorbereitete Lachs wird gesalzen und mit Limette beträufelt. Dann schneide ich die Zwiebel und den Speck um dieses dann in einer Pfanne mit flüssiger Butter anzubraten. Mit Balsamico ablöschen und kurz karamelisieren lassen.

  4. Den Endivienkopf habe ich im Anschluss in feine Streifen geschnitten und gebe ihn zu der Zwiebelspeckmischung. Nun langsam und bei niedriger Temperatur garen. Die Orange habe ich geschält und in viertel geteilt. Ich verzichte darauf diese zu filitieren da sie so zu den Endivien gebe um sie mit einzukochen. Nun gebe ich einen Schuss Olivenoel und Cremefine sowie die Gewürze hinzu und lasse es mit geschlossenem Deckel und niedrigster Hitze weiter garziehen. Selbstverständlich muss das ganze vorher gut vermischt werden. Ganz zum Schluss ein paar frischgezupfte Minzblätter.

  5. Weiter geht es nun mit dem Lachsfilet. Ich habe entsprechend der benötigten Menge kleine Portionen geschnitten. Diese brate ich auf der Hautseite nun mit Knoblauch und Rosmarin in einer entsprechend grossen Pfanne mit flüssiger Butter und einem Schuss Olivenoel an. Jetzt wenden und ca. 2 Minuten ziehen lassen.

  6. In dieser Zeit mische ich den DIP für den Lachs. Hierfür wird Meerettich direkt von der Wurzel abgerieben und mit den restlichen Zutaten vermengt.

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  7. Bei guter Planung ist nun alles fertig und es kann angerichtet werden. Ein Beispiel sehr ihr auf den Bildern.

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  Rezept von cockingcool
  vom 03.04.2016

  
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