Zutaten für 4 Personen
Zutaten für Forellen blau | etwas |
Forellen frisch Fischzuschnitt | 4 |
Knoblauch gehackt, gepresst | 2 |
Weißwein Auslese (lieblich) | 500 ml |
Zutaten für Sellerie in Senfsauce | etwas |
Sellerieknolle | 2 |
Staudensellerie Stangen | 1 |
Zwiebel gehackt | 1 |
Senf amerikanisch | 2 EL |
Zitrone | 1 |
Salz, Pfeffer | etwas |
Ingwer gemahlen | etwas |
Mondamin-Pulver | 1 EL |
Dill frisch | etwas |
Griechischer Joghurt | 1 Becher |
Bärlauchpesto | 1 TL |
Zutaten für Forellen filets | etwas |
Forellenfilet | 4 |
Salz, | 50 gr. |
Zucker | 100 gr. |
Pfeffer aus der Mühle | 1 kl. |
Zutaten für Marinade: | etwas |
Holunderblütensaft | 100 ml |
Tabasco grün | 40 ml |
Verjus | 100 ml. |
Salz | 4 gr. |
Xantan(Verdickunsmittel) | 2 gr. |
Limette, Abrieb | 1 |
Garnitur: | etwas |
Melone grün | 1 |
Granny-Smith-Äpfel | 2 |
Dillspietze | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
40 Min
1.Forelle blau Zubereitung: Forelle küchen fertig mit Kopf und Schwanz, ohne innenreihe, waschen trocken tupfen, salzen, pfeffer mit Fischgewürz bestreuen mit Zitronensaft begießen. 20 Minuten liegen lassen Man kann nur Forellenfilets ohne Haut und Gretten benützen nach Art des Kochquartets
2.Sellerie in Senfsauce Zubereitung: Mein Rezept Sellerieknolle schällen und in runden 0,5 cm große Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen abtrocknen und raspeln. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und Sellerie Scheiben auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne entfernen, warm halten Zwiebel schälen, dünn in Scheiben schneiden und mit Staudensellerie in Bratpfanne dünsten. Mit Wasser 1 Fingerdick über gelegen ablöschen. Auf kleine Flamme kochen lassen. Den Herd zuschließen
3.In einem Schüssel Mondamin mit Saft einer Zitrone, Senf, Ingwer und 2 EL Wasser vermischen, gut verrühren und zu dem Sellerie geben, Dill und Zitronenmelisse fein gehakt untermischen mit Salz und Pfeffer würzen, den Herd zuschließen Joghurt mit 1 Prise Zucker oder Honig und Bärlauchpesto verrühren und mit der Sellerie am Tisch servieren Etapa 8:Condimentam mancarea cu sare si piper si ornam cu marar verde tocat marunt.
4.Bärlauchpesto Zubereitung: 10 Bärlauchblätter, 1 Knoblauchzehe, 2 EL.geröstete Pinienkernen, 2 EL.Parmesan gerieben, 4 Zitronenmeliesse Blätter, Saft einer halben Zitrone und Olivenöl in Mixer pürieren, Bärlauchpesto herstellen. In einen Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer würzen.
5.Das Kochquartett Rezept/Süddeutsche Zeitung Magazin VORELLE BLAU Zucker, Salz und Pfeffer vermischen, damit die Forellenfilets bedecken und diese 50 Minuten kalt stellen. Danach die Mischung abwaschen, die Filets vakuumieren oder in Folie einpacken und im Wasserbad bei 38 Grad sechs Minuten ziehen lassen. Im Anschluss sofort kalt stellen. Die Filets wie Sashimi in dünne, schräge Scheiben schneiden. Marinade-Zutaten – außer Xanthan – verrühren. Danach das Xanthan einrühren, um den Sud anzudicken. Mit einem sehr kleinen Kugelausstecher jeweils 20 Kugeln aus der grünen Melone und den Äpfeln formen. Fisch mit Marinade beträufeln, mit Melonen- und Apfelkugeln sowie Dillspitzen dekorieren.
6.Service: Forellen ganz oder Filets auf Servierteller arrangieren und nach Belibigen mit Senfsauce und Berlauchpesto oder nach Art des Kochquartets servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Raynolda
vom
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