Bratapfel im Glas und cremiges Vanille-Eis

von dpd
Bratapfel im Glas und cremiges Vanille-Eis - Rezept - Bild Nr. 2491
   FÜR 5 PERSONEN
Vanille-Eis
120 g
Puderzucker
4
Eier
500 g
Schlagsahne
1 TL
Vanillezucker
1
Vanilleschote
Bratapfel
4 EL
Haselnüsse gehackt
4 EL
Mandeln gehackt
2 EL
Haselnusskrokant
4 EL
Marzipan
4 EL
Cranberries getrocknet
2 EL
Butter
Zitronensaft
5
Äpfel säuerlich
8 EL
Zucker
250 ml
Sahne
250 ml
Apfelsaft
1
Für das Eis die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Messerspitze Salz steif schlagen. Danach die Sahne in einem zweiten Behälter steif schlagen. In einer dritten Schüssel das Eigelb mit Puderzucker, Vanillezucker und Vanillemark verrühren. Den Eischnee und die Sahne vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse anschließend in eine Eismaschine geben. Sollte keine Eismaschine vorhanden sein, kann man die Masse auch in eine Schüssel geben und diese ins Gefrierfach stellen (ca. 4 Stunden). Dabei sollte das Eis alle 20 Minuten immer wieder mit einer Gabel verrührt werden, damit sich keine Eiskristalle bilden.
2
Die Äpfel schälen, entkernen und sofort mit dem Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden. Dann die Butter flüssig werden lassen. Die geschälten Äpfel mit der flüssigen Butter bestreichen und die Nüsse mit dem Krokant vermischen. Dann die Äpfel in dem Nuss-Krokant-Gemisch wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Je einen Apfel in ein feuerfestes Glas stellen.
3
Dann den Marzipan mit den Cranberrys vermischen und auch die restlichen Nüsse untermischen. Die Äpfel vorsichtig mit der Masse füllen und den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
4
Währenddessen Zucker, Sahne und Apfelsaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen und dann vorsichtig um die Äpfel einfüllen. Die Äpfel je nach Größe ca. 30-40 Minuten backen.