ADVENTZEIT: Erster Advent Menü: Vorspeise: Hechtklösse in Rahm-Pernaudcreme

Zubereitung

• 1.Hechtklöße Zubereitung: Hechtfleisch über die Nacht im Kühlschrank legen, beim vorarbeiten heraus nehmen und in Stücken schneiden in Mixer mit Saft einer halben Zitrone, Creme Fraiche, 1/2Tl. Senf und 200 ml Rahm pürieren, eine Farce herstellen. Die Hechtfarce durch ein Sieb streichen Die 100 ml. Sahne mit 1 Prise Salz fast steif schlagen und mit noch 200 ml. Rahm in der Hechtfarce unterheben. Aus der Masse Nokerln machen und in Hüherbrühe 15 Minuten ziehen lassen

  2.Rahm- Pernodsauce Zubereitung: In einer Pfanne in etwas Olivenöl Schalottenwürfeln glasig anschwitzen mit Weiswein(Hühnerbrühe) und Pernod ablöschen. Rahm mit Fischfond, Zitronensaft vermischen und in der Pfanne geben, kochen und reduzieren lassen. Den Ei mit 1 El. Wasser und paar Tropfen Pernod verquirlen, aufschlagen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen 2 Minuten kochen lassen, aus dem Herd entfernen. Eiskalter Butter hinein legen, nicht verrühren sämig werden lassen

  3.Auf vorbereiteten Serviertellern Rahm-Pernodsauce spiegeln. 2 Hechtklöße daraf arrangieren mit Sauce die Klöße betröpfeln und warm servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 27.11.2015

  
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