Fisch + Meeresfrüchte: Hechtklößchen mit Hummersoße

Zubereitung

• 1.Das ausgelöste Hechtfleisch am besten etwas anfrieren lassen und dann mit einem Messer in kleine Stücke hacken, salzen und pfeffern. Dann pürieren und dabei nach und nach das Eiweiß zufügen. Diese Masse wieder etws kühlen und durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel streichen und dann die Sahne einrühren. Danach alles 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

  2.Die Hummercremesuppe mit der Crême double und dem Tomatenmark auf etwa 400 ml einkochen und mit Salz, Pfeffer und dem Wermuth/Sherry abschmecken.

  3.Den Fischfond mit dem Weißwein aufkochen. Mit 2 kleinen Suppenlöffeln Klößchen von der Fischmasse abnehmen und im Sud 8-10 Min ziehen lassen. Mit der heißen Hummersoße auf vorgewärmten Tellern servieren.

  4.Dazu paßt gut gedämpfter Wildreis oder eine Wildreismischung.

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  Rezept von kochmaid
  vom 02.05.2010

  
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