Lachs auf Heubett zu einem Ziegenfrischkäse auf Apfelsalat

Rezept: Lachs auf Heubett zu einem Ziegenfrischkäse auf Apfelsalat
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Lachs
1 kg
Lachsseite mit Haut
1 Stk.
Zitronenzeste
Meersalz
Bergwiesenheu
Salat
300 g
Blattsalate
2 Stk.
Apfel Breaburn
1 Stk.
Zitrone
4 EL
Weißweinessig
6 EL
Olivenöl
2 TL
Honig
Basilikum
500 g
Ziegenfrischkäse
8 EL
Parmesan frisch gerieben
2 Stk.
Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
4 EL
Haselnuss
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
03.09.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1076 (257)
Eiweiß
15,2 g
Kohlenhydrate
1,5 g
Fett
21,2 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Lachs auf Heubett zu einem Ziegenfrischkäse auf Apfelsalat

1
Den Lachs von möglichen Gräten befreien und mit Salz einreiben. Das Heu gut befeuchten, und in einer feuerfesten Form ein Heubett vorbereiten. Den Lachs auf dem Heu platzieren, und mit den Zesten von 1-2 Zitronen bestreuen. Die Form gut mit Alufolie verschließen, und für ca. 20-30 Minuten auf dem Rost bei direkter Hitze (von ca. 100 Grad) garen. Der Lachs sollte nicht komplett durch sein, sondern innen noch glasig.
2
Ziegenfrischkäse mit Parmesan und frisch gepresstem Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft vermischen und ebenfalls kurz ziehen lassen.
3
In der Zwischenzeit den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing, Weißweinessig mit Olivenöl, Honig und fein gehacktem Basilikum vermengen. Die Haselnusskerne trocken in einer Pfanne kurz anrösten und dann im Mörser fein zerstoßen. Salat mit den Äpfeln garnieren, das Dressing drauf verteilen und mit 2 EL aus der Ziegenfrischkäsemasse Nocken formen und auf dem Salat drapieren. Den Frischkäse mit den frisch gerösteten und zerstoßenen Haselnusskernen bestreuen, und gemeinsam mit dem Lachs servieren.

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Lachs auf Heubett zu einem Ziegenfrischkäse auf Apfelsalat

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