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Lachs auf Heubett zu einem Ziegenfrischkäse auf Apfelsalat

1 Std 10 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachs
Lachsseite mit Haut1 kg
Zitronenzeste1 Stk.
Meersalz etwas
Bergwiesenheu etwas
Salat
Blattsalate300 g
Apfel Breaburn2 Stk.
Zitrone1 Stk.
Weißweinessig4 EL
Olivenöl6 EL
Honig2 TL
Basilikum etwas
Ziegenfrischkäse500 g
Parmesan frisch gerieben8 EL
Knoblauchzehe2 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Haselnuss4 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min
  • 1.Den Lachs von möglichen Gräten befreien und mit Salz einreiben. Das Heu gut befeuchten, und in einer feuerfesten Form ein Heubett vorbereiten. Den Lachs auf dem Heu platzieren, und mit den Zesten von 1-2 Zitronen bestreuen. Die Form gut mit Alufolie verschließen, und für ca. 20-30 Minuten auf dem Rost bei direkter Hitze (von ca. 100 Grad) garen. Der Lachs sollte nicht komplett durch sein, sondern innen noch glasig.

    2.Ziegenfrischkäse mit Parmesan und frisch gepresstem Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft vermischen und ebenfalls kurz ziehen lassen.

    3.In der Zwischenzeit den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing, Weißweinessig mit Olivenöl, Honig und fein gehacktem Basilikum vermengen. Die Haselnusskerne trocken in einer Pfanne kurz anrösten und dann im Mörser fein zerstoßen. Salat mit den Äpfeln garnieren, das Dressing drauf verteilen und mit 2 EL aus der Ziegenfrischkäsemasse Nocken formen und auf dem Salat drapieren. Den Frischkäse mit den frisch gerösteten und zerstoßenen Haselnusskernen bestreuen, und gemeinsam mit dem Lachs servieren.

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