Aprikosen Souflee mit Orangensauce

Zubereitung

• 1. Souflee Zubereitung: Aprikosen, waschen, abtrocknen, halbieren, Stein entfernen. Jede Hälfte in einem Schüssel grob reiben oder fein hobeln und in einem Sieb über einen Topf legen um Flüssiges durch zu sehen Eiweiß mit 1 El. Zitronensaft steif schlagen. Aprikosen mit Aprikosenlikör betröpfeln. Eigelbe mit Zucker und Rumessenz schaumig, hell verrühren. Aprikosenmasse in Eigelbenmasse unterrühren Zitronenabrieb untermischen. Eiweiß in der Eigelbmasse unterheben. Die Souflee Composition in einem Topf oder in kleinen Schälchen mit Butter ausgestrichen verteilen in Wasserbad alle legen und im Backofen bei 180°C cca 25 Minuten backen. Fertig gebacken mit Puderzucker bestreuen.

  2. Orangensauce Zubereitung: Zucker und Butter in einem Töpfchen karamelissieren. Mit Saft a 6 Orangen ablöschen und auf mittlerer Stuffe bis den Zucker aufgelösst ist kochen. Ab und zu umrühren.Zum Sirup reduzieren lassen. Den Sirup mit Orangeat vermischen aus dem Herd entfernen und mit einem Schuss Cointreau verfeinern

  3. Service: 4 Serviertellerchen vorbereiten. Aprikosensoufflee hinein stürzen mit Orangensauce betröpfeln mit gehakten Mandeln bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 05.09.2015

  
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