1.In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten, dann den Reis dazugeben und ein paar Minuten unter Wenden anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast gänzlich verkochen lassen, dabei das Rühren nicht vergessen.

2.Nun wird mit der heissen Gemüsebrühe aufgegossen, und zwar soviel, dass der Reis gerade so bedeckt ist und immer wieder Rühren und Gemüsebrühe nachgiessen. Ein Risotto dauert ca. 18 Minuten, dann sollte das Korn außen schön weich und innen noch leicht bissig sein. Nach 18 Minuten sollte das Risotto also fertig sein und die Gemüsebrühe aufgesogen haben. 2 Minuten vor Ende der Garzeit, also nach ca. 16 Minuten kommen die TK-Erbsen dazu.

3.Nach diesen 18 Minuten den Topf vom Herd ziehen und die Butter und den Pecorino unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auf den Topf geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Minzblätter feinhacken und kurz vor dem Servieren unter das Risotto heben.