Einkornrisotto mit Steinpilzen und Karotten

Zubereitung

• 1.Steinpilze in etwas lauwarmen Wasser ca. 20 min. einweichen, dann ausdrücken und klein schneiden. Das Pilzwasser nicht wegschütten.

  2.Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Olivenöl glasig anschwitzen. Einkorn dazugeben, kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen.

  3.Dann kommen die Steinpilze mit der Einweichflüssigkeit dazu. Unter ständigem rühren das ganze immer soweit einkochen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Erst dann wird wieder peu à peu heiße Gemüsebrühe dazugegeben.

  4.Nach ca. 30 min. werden die fein gewürfelten Karottenstückchen dazu gegeben.

  5.Das Risotto wird solange gekocht, bis das Einkorn bissfest ist, das dauert ca. 40 min.

  6.Zum Schluss rührt man noch die kalte, in Stückchen geschnittene Butter und den frisch geriebenen Parmesan und die fein gehackte Petersilie in das Risotto ein.

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  Rezept von tonka
  vom 11.11.2012

  
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