1.Die Butter in einer Schüssel weich rühren.

2.Zucker, Vanillezucker und Salz beifügen und alles rühren bis die Masse hell wird.

3.Eiweiss und Mehl beigeben und das Ganze zu einem Teig kneten.

4.Mit Frischhaltefolie zudecken und 1 Stunde kühl stellen.

5.Teig vom Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

6.Portionenweise ca. 3mm dick auswallen und Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einer kleineren Form die Mitte ausstechen.

7.Backofen auf 200 Grad vorheizen.

8.Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten stehen lassen.

9.Ca. 7 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

10.Marmelade (ich bevorzuge Aprikose oder Erdbeere) in einem Pfännchen erwärmen und glattrühren. Die dann auf die Böden der Plätzchen verteilen.

11.Die Deckel del Plätzchen mit Puderzucker bestreuen und dann auf die Böden setzen.