Forelle Blau mit Weisweinsauce und Petersilie Neuen Kartoffeln

Zubereitung

• 1. Forellen Zubereitung: Forellen vom Fischzucht wällen...je 350-400 gr.Kopf und Schwanz beibehakten. 1 Zitrone in Scheiben schneiden, Zitronenmelisse und Dill waschen und trocken schleudern Forelle waschen, Bauch durchschneiden, Innenreihe heraus nehmen, entfernen, innen waschen, teils Schleim lassen, abtrocknen mit Salz, Pfeffer bestreuen. Zitronenmelisse, Dill, 1-2 Zitronenscheiben und 1 gepressten Knoblauchzehe in den Bach schieben, füllen und in einem Brätter legen, gut neben einander anpassen.

  2. Forellensüd Zubereitung: Meerrettich schellen und länglich in Scheibe hobeln. Zwiebel schälen und vervierteln. In einem Topf 2 L. Wasser zum kochen bringen. Weiswein, Grünpfefferlake aus dem Gläschen,Fischfond, Sternarie, 2 Lorbeerblätter, 1 Zwiebel verviertelt, 2 Zitronenscheibe, Zitronenmelisse, Dillsamen, Grünpfeffer, Senfkörner, 2 Meerrettichscheibe in dem Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Separat Weisweinessig mit Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum kochen bringen und über die Forellen schütteln bis die blau werden. Forellensüd dazu gießen, Knoblauch hinein in dem Süd pressen, den Brätter aus dem Herd weg nehmen, zudecken und 20-30 Minuten ziehen lassen. Noch ein Mal auf dem Herd legen und aufwallen lassen. Entfernen Forellen aus dem Süd und auf heißen Serviertellern verteilen. Den Süd durchsehen und etwas reduzieren lassen.Mit Salz, Pfeffer würzen, abschmecken und verbessern.

  3. Petersilie-Neue Kartoffeln Zubereitung: Kartoffeln waschen, bursten, schälen (oder nicht) und in Salzwasser kochen. Service: Servierteller mit je 1 Forelle Blau besetzen. Die Kunst des Fischessens muss man gezeigt werden. Weisweinsauce und neue Kartoffeln auf den Tellern garnieren, mit Butter bedecken und zergehen lassen mit Petersilie bestreuen und servieren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 04.05.2015

  
• Weiterlesen