Rinderroulade zu gratinierten Pfannkuchen mit Spargel in Rhabarbersauce

Rezept: Rinderroulade zu gratinierten Pfannkuchen mit Spargel in Rhabarbersauce
Spargelzeit
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Spargelzeit
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1
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
Zutaten für Rinderroulade:
6 Stück
Rinderfleisch für Roulade
100 gr.
Gorgonzola
2 EL
Crème fraîche
1 EL
Kerbel gehackt
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
Chilisoße süß
6
Gänseleberwurst mit Trüffeln oder
Schinken mit Trüffel/ Wacholderschinken
2 EL
Weißwein lieblich
Zutaten für Pfannkuchen:
300 gr.
Mehl
2
Eier
Milch
Salz, Pfeffer
1 Tube
Tomaten-Paprikapaste
2
Lauchstange
Olivenöl extra vergine
1
Knoblauchzehen gehackt
1
Zwiebel gewürfelt
200 ml
Gemüsebouillonwürfel oder Rinderbouillon
Apfelessig
Zutaten für Spargel
1200 gr.
Weiser Spargel
1
Zitrone
1 EL
Zucker
Salz
20 gr.
Butter
Zutaten für Rhabarbersauce
1 Stück
Ingwer geschellt, gerieben /Daumengroß)
3 Stangen
Rhabarber frisch
1 Schuss
Rhabarbersyrop/
2 EL
Braunzucker
1 TL
Speisestärke /Mondamin)
1 EL
Rhabarbarsaft /Wasser
1
Zitrone /Saft+Abrieb)
400 ml
Erdbeerrhabarbersaft
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
26.04.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1339 (320)
Eiweiß
9,1 g
Kohlenhydrate
43,1 g
Fett
11,4 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Rinderroulade zu gratinierten Pfannkuchen mit Spargel in Rhabarbersauce

1
Rinderfleisch Zubereitung: Rinderfleisch unter Schichtfolie leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen Gorgonzola, Creme Fraiche, Chilisauce in einem Schüssel verrühren damit eine Rinderfleischseite aufstreichen. Mit Kerbel bestreuen. Gänseleberwurst Rondellen darauf legen oder statt dessen mit Schinken bedecken, ausrollen, mit Zahnstöcher fixiren und in einem feuerfesten Glasschale nebeneinander arrangieren, mit zerrissener Gorgonzola bestreuen mit 2 EL. Weiswein begießen und 20 Minuten in Backofen bei 180°C vorgeheitzt überbacken
2
Pfannkuchen Zubereitung: Eier mit 1 Schuss Milch verquirlen. Lauch säubern, sehr dünn in Rondellen schneiden Mehl, Eier und 300 ml. Milch erst in einem Topf mit Scheebessen verrühren. Milch weiter immer wieder dazu gießen und umrühren bis eine dünne flüssige Creme entsteht. Lauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen und in Olivenöl Pfannkuchen backen. Jede Pfannkuchen mit Tomaten-paprikapaste ausstreichen, ausrollen
3
1 EL. Zucker über Minitomaten streuen in einer Pfanne in1 EL. Olivenöl und Knoblauch, Zwiebelwürfeln mitdünsten mit Salz, Pfeffer würzen mit Bouillon und ein Schuss Apfelessig ablöschen, etwas kochen lassen bis die Minitomaten sich schmelzen(3-4 Minuten)
4
Spargel Zubereitung: In kochendem Wasser Zucker, Salz, Butter und Saft einer halben Zitrone und auch die Schale hinein geben. Spargel schälen, End weg schneiden und in kochendem Wasser 7-10 Minuten kochen.
5
Rhabarbersauce Zubereitung: Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Rhabarbersyrop und Erdbeerrhabarbarsaft mit 2 EL Braunzucker und Ingwer aufkochen, redutieren lassen. 1 TL Stärke(Mondamin) und 1 EL Wasser oder Rhabarbersaft glatt rühren. In den kochenden Syrop unterrühren und ca. 1 Minute köchen lassen. Rhabarberstücke zufügen, Ingwer, Zitronenabrieb und Zitronensaft untermischen und 2-3 Minuten weiter kochen dann etwas abkühlen lassen.
6
Service: Rinderroulade in Stücken schneiden. Auf Serviertellern je 2 Stück verteilen mit gratinierten Pfannkuchen arrangieren mit Minitomaten Ragout dekorativ bedecken mit Spargel garnieren mit Rhabarbarsauce betröpfeln und servieren

KOMMENTARE
Rinderroulade zu gratinierten Pfannkuchen mit Spargel in Rhabarbersauce

Benutzerbild von Dietz
   Dietz
Da hast Du Dir aber richtig viel Arbeit gemacht mit ganz vielen Komponenten und Gewürzen. Hier werden die Rinderrouladen etwas anders zubereitet. Deine Version ist bestimmt auch sehr lecker.

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