Entenkeulen in Rotweinsauce

Zubereitung

• 1.Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben, auf das tiefe Blech im Backofen legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten braten. Suppengrün putzen, Möhren und Porree in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln.

  2.Alles nach 40 Minuten zu den Keule geben, salzen, pfeffern und mit dem ausgetretenen Entenfett mischen. Bei 250 Grad weitergaren. Zwiebeln pellen, halbieren und in Öl glasig dünsten. Rotwein dazugießen und fast vollständig einkochen las

  3.einkochen lassen. Entenfond dazu gießen, einmal aufkochen lassen. Mit Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, Zucker und Thymian würzen. Keulen mit dem Röstgemüse und der Sauce servieren.

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  Rezept von s****3
  vom 24.10.2008