Fränkisches – Freesderfer Bumberskrautsalat a’la Manfred

Zubereitung

• Vorgeschichte:

  1. Bumberskraut ist das altfränkische Sinomym für Weißkraut oder Weißkohl. Vermutlich wurde der Name in Anspielung an das Geräusch, das die Kohlköpfe beim einkellern in den Kartoffelkeller entwickelten oder wenn der Kohlkopfstapel ins Rollem kam und dabei „bumpert“

• 2. Im fränkischen steht „bumbern“ für „bollern“, klopfen, rumpeln oder poltern.

• Vorbereitende Arbeiten:

  3. Weißkraut putzen waschen und auf einem Krauthobel oder Küchenhobel fein hobeln.

• 4. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

• 5. Dörrfleisch grob haschieren.

• Verarbeitung der Zutaten:

  6. Das gehobelte Kraut in einer ausreichend großen Schüssel geben und mit einer guten Prise Salz bestreuen. Mit einem Kartoffelstampfer solange weich drücken, bis Kohlwasser austritt und das Kraut glasig wird.

• 7. Salzwasser kurz aufkochen und über das gestampfte Kraut gießen. Das ganze 10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen, auffangen kurz aufkochen lassen. Bis das aufgefangene Wasser kocht das Kraut noch einmal kräftig durch stampfen.

• 8. Nun das kochende Wasser über das Kraut gießen und noch einmal gut durchmischen.

• 9. Danach das Kraut wieder abgießen und das Krautwasser auffangen.

• 10. Vinaigrete Basis wie in meinem KB beschrieben herstellen und mit dem Kümmelpulver mischen. Die Vinaigrette über das Kraut gießen. Das ganze gut durchmischen.

• 11. In einer Pfanne etwas Schweineschmalz erhitzen. Das haschierte Dörrfleisch darin knusprig ausbraten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und goldgelb ausbacken.

• 12. Während dieser Zeit das aufgefangene Krautwasser noch einmal aufkochen lassen und über das Kraut gießen.

• 13. Die heiße Zwiebelmischung dazu geben. Alles zusammen gut durchmischen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 14. Abgedeckt an einem kühlen Ort etwa eine Stunde ziehen lassen.

• Servieren:

  15. Den Salat noch einmal gut durchmischen und in kleine Portionen aufgeteilt servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 12.03.2015

  
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