Reis an Gemüse - Ananas - Gulasch

leicht
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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
mildes Kokosfett 1 EßL
Zwiebel gewürfelt 1 Stück
Ananas frisch gewürfelt 0,5 Stück
Zucchini frisch gewürfelt 0,5 Stück
Tomatenmark dreifach konzentriert 2 EßL
Gemüsebrühe 2 Tasse
*************** etwas
Naturreis 2 Tassen
Gemüsebrühe 4 Tassen

Zubereitung

1.Die gewürfelte Zwiebel im Kokosfett anlassen.

2.Dazu kommen nun die Ananaswürfelchen und diese etwas schmoren lassen, so kann der enthaltenen Zucker etwas karamelisieren und intensiviert den Geschmack.

3.Nun kommen die Zucchiniwürfel dazu, auch dieses kurz anschwenken und mit dem Tomatenmark anreichern, mit der Gemüsebrühe gut verrühren und zum köcheln bringen.

4.Wenn noch nötig etwas Salz und frischen Pfeffer dazu geben und das Ganze abrunden.

5.Den Reis in der Gemüsebrühe garen und mit dem Gemüsegulsch anrichten.

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