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Klaus Veltens Küchenparty

3 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Lauwarmer Kartoffel-Pesto-Salat
Kartoffeln festkochend500 g
Cashewnüsse geröstet20 g
Knoblauchzehe1 Stk.
Pecorino20 g
Tomaten getrocknet100 g
Olivenöl75 ml
Weißer Balsamico1 cl
Petersilie glatt gehackt1 Bund
Halve Hahn mit roten Schmorzwiebeln
Brötchen-Roggenbrötchen mit Malz4 Stk.
Gouda, old Amsterdam300 g
Butter60 g
Olivenöl1 Schuss
Zwiebeln rot5 Stk.
Rosmarinzweig1 Stk.
Lorbeerblatt1 Stk.
Balsamico2 cl
Hühnerbrühe200 ml
johannisbeergelee1 EL
Senf1 TL
Paprikapulver edelsüß1 Prise
Feigenconfit
Feigen getrocknet350 g
Weißwein300 ml
Feigen frisch650 g
Zucker100 g
Zitrone½ Stk.
Weißweinessig200 ml
Honig100 g
Zimt1 Msp
Orangenschale gerieben2 Msp
Rotweinbowle mit Prosecco
Orangen2 Stk.
Zitronen2 Stk.
Zucker100 g
Rotwein trocken500 ml
Prosecco trocken75 ml
Alkoholfreie Bowle
Blutorangen3 Stk.
Melone1 Stk.
Traubensaft rot500 ml
Cranberrysaft500 ml
Zitronenlimonade500 ml
Frikadellen mit Majoran
Hackfleisch gemischt400 g
Laugenbrötchen1 Stk.
Schalotten2 Stk.
Majoran frisch1 Prise
Kapern gehackt8 Stk.
Zitrone¼ Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Dijon Senf1 TL
Paprikapulver scharf1 Prise
Ei1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Olivenöl1 Schuss
Käse-Speck-Brotigel
Brot1 Stück
Speck100 Gramm
Käse120 Gramm
Olivenöl4 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std
  • 1.Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln gut waschen und anschließend in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Dann auskühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.

    2.Die Tomaten mit dem Pecorino, den Cashew-Kernen, der Knoblauchzehe, Olivenöl und Essig zu einem Pesto verarbeiten und zusammen mit der Petersilie vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3.Für den Halven Hahn die roten Zwiebeln schälen und auf einem Gemüsehobel in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit einem bisschen Olivenöl leicht anschwitzen. Die Zwiebeln sollten dabei keine Farbe annehmen. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt hinzugeben und mit dem Balsamico Essig ablöschen. Johannisbeergelee hinzugeben und mit der Hühnerbrühe aufgießen.

    4.Nun die Zwiebeln ohne Deckel weichkochen, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.Die Röggelchen halbieren, mit Butter bestreichen, 1 EL Schmorzwiebeln darauf anrichten und mit dem Gouda belegen. Nach Bedarf mit Senf bestreichen und Paprikapulver ausgarnieren.

    6.Für das Feigenconfit die getrockneten Feigen im Weißwein für ca. 1 Stunde quellen lassen. Frische Feigen entstielen, achteln und mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Ebenfalls eine 1 Stunde ziehen lassen.

    7.Essig mit Honig aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Anschließend die restlichen Zutaten aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei stetig rühren, bis das Confit die Konsistenz von Kompott hat.

    8.Für die Rotweinbowle Orange, Limonen und Zitrone heiß abspülen, aufschneiden und evtl. Kerne entfernen. Ein wenig Rotwein aufkochen und den Zucker darin auflösen.

    9.Alles zusammen in einem großen Bowlegefäß mischen und einige Minuten rühren. Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Anrichten den Prosecco dazu geben. Wer mag, kann mit Abrieb von Orange, Zitrone und Limone das Ganze noch verfeinern.

    10.Für die alkoholfreie Bowle die Früchte klein schneiden und mit Minze und Rosmarin in die Bowle geben. Mit 500 ml Traubensaft, 500 ml Cranberrysaft und 500 ml Zitronenlimonade aufgießen. Kurz vor dem Servieren mit alkoholfreiem Spritz aufgießen.

    11.Für die Frikadellen die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen - auskühlen lassen. Dann mit dem Senf, Paprikapulver, Kapern, Zitronenabrieb und dem Majoran verrühren.

    12.Gewürze zum Hackfleisch geben, Brötchen gut ausdrücken und alle Zutaten zusammen mit dem Ei gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    13.Vier Frikadellen formen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Frikadellen für 5 Minuten im Ofen bei 180°C fertig garen.

    14.Das Brot in Rauten bis kurz vor dem Boden einschneiden. Käse und Speck in die Zwischenräume füllen. Olivenöl darüber träufeln und bei 160 Grad ca. 20 Minuten backen. Wer mag, kann noch Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei in die Zwischenräume streuen.

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