1.Schalotte, Knoblauch, in Butter andämpfen, Gemüse, Chili, Kastanie und Steinpilze mit dämpfen. Einweichwasser durch ein Haarsiebe seihen und damit das Gemüse ablöschen. Kräuter zugeben und ca. 30 Min. weich Kochen.

2.Absieben, Flüssigkeit auffangen. Kastanien und Gemüse durchs Passevite treiben.

3.So viel Flüssigkeit zur Kastanienmasse mischen, bis die Masse feucht, aber noch Streichfähig ist. Auskühlen lassen.

4.Butter unter die Masse rühren. Madeira und Cognac zugeben. Abschmecken. Masse in die Form füllen. Zugedeckt über Nacht kühl stellen. Wenn die Form schön ist, in die Form servieren.