Pina- Colada- Muffins 12 Stück

50 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für die Muffins: etwas
Ananasscheiben aus der Dose3
Mehl100 Gramm
Kokosraspel150 Gramm
Backpulver2 TL
Ei1
brauner Zucker100 Gramm
Kokosmilch aus der Dose200 ml
weißer Rum2 EL
Für die Deko: etwas
Sahne200 Gramm
Sahnesteif1 Päckchen
Kokoslikör z.B. Batida de Coco2 EL
Ananasscheiben aus der Dose4
Coktailkirschen12
Kokos-Chips zum Garnieren etwas
Außerdem: 1 12er Muffinblech und fett für das Blech etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

  • 1. 1. Backofen auf 180 Grad ( Umluft 160 Grad) vorheizen. Blechvertiefungen fetten. Die Ananas- scheiben grob würfeln und im Mixer pürieren. Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen.

    2. 2. Das Ei mit Zucker, Kokosmilch und Ananaspüree glatt rühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Blechvertifungen füllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 min. backen. Muffins herausnehmen undabgekühlt aus den Formen lösen. Mit einem Holzstäbchen in die Muffins stechen und Muffins mit dem Rum tränken.

    3. 3. Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Kokoslikör unterrühren. Die Kokossahne auf die abgekühlten Muffins geben. Ananasscheiben vierteln. Muffins mit Ananasvierteln, Cocktailkirschen und Kokos-Chips dekorieren.

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