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Macadamia-Lachsforelle mit Kartoffeltartar & jungem Spinat auf Blätterteigtalern

1 Std 20 Min

Zutaten fĂźr 5 Personen

Lachs
Lachsforellenfilet
5 Stk.
Macadamianuss gerĂśstet und gesalzen
100 g
Limettenzesten
1 EL
Limettensaft
1 EL
Butter weich
3 EL
BrĂśtchen alt
2 Stk.
Thymianzweig
1 Stk.
Salz und Pfeffer
etwas
Kartoffeltatar
Kartoffeln festkochend
1,20 kg
RinderbrĂźhe
300 ml
Schalotte
2 Stk.
Butter
2 EL
RapsĂśl
1 TL
Salz und Pfeffer
etwas
Muskat
etwas
Milch
etwas
Kapern
etwas
Spinat
Spinat jung
1 ½ kg
Butter
1 EL
OlivenĂśl
1 TL
Zitronenzeste
1 EL
Blätterteigtaler
Blätterteig
1 Päckchen
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)205 (49)
Eiweiß2,9 g
Kohlenhydrate7,1 g
Fett0,7 g

Zubereitung

  1. Lachsforelle

    1.Die Lachsforellenfilets (je 200 g) mit kaltem Wasser abspĂźlen und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ein paar Tropfen OlivenĂśl verstreichen und darauf die Filets legen.

    2.BrĂśtchen mit einem elektrischen Zerkleinerer grob zerbrĂśseln. Die NĂźsse und Thymianzweige dazugeben und weiter mit ca. 5-7 Drehungen zerkleinern. Die Masse in eine andere SchĂźssel geben und mit Limettenschale, Limettensaft, Butter, Salz und Pfeffer verrĂźhren.

    3.Die Fischfilets salzen und die Nussmasse auf dem Fisch verteilen. Die Filets im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 11 Minuten backen, dann auf Grillfunktion einstellen und 1 Minuten backen, bis die Kruste eine leichte Bräunung bekommt. Genau auf die Zeit achten, sonst wird der Fisch zu trocken.

  1. Kartoffeln

    4.Die Kartoffeln bissfest garen und nach dem Erkalten in WĂźrfeln scheiden. In einem separaten Topf fein gewĂźrfelte Schalotten in Butter und RapsĂśl glasig dĂźnsten. KartoffelwĂźrfel dazu geben und mit dĂźnsten. BrĂźhe nach und nach dazu geben, so dass die Kartoffeln die BrĂźhe langsam aufsaugen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch mal etwas Milch zu den Kartoffeln geben, so dass es eine lockere Konsistenz annimmt. Beim Servieren Kartoffel zu einem lockeren TĂźrmchen formen und mit Kapern garnieren.

  1. Blätterteig

    5.Den Blätterteig ausbreiten und mit einem kleinen Glas (Durchmesser ca. 4-5 cm) Taler ausdrßcken. Mit einer Gabel ein paar LÜcher auf die Taler stechen. So bleiben die Taler schÜn flach. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei ca. 180 Grad goldbraun backen. Beiseite stellen.

  1. Spinat

    6.Den Blattspinat waschen und zum Abtropfen in einem Sieb beiseite stellen. Portionsweise den Spinat in kochendem Wasser fĂźr ca. 2 Minuten garen und in Eiswasser blanchieren und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Als Alternative zum AusdrĂźcken kann man auch die Salatschleuder fĂźr den Spinat nehmen. Ein bisschen Wasser am Spinat kann bleiben.

    7.In einer großen Pfanne die Zitronenschale in Butter und Olivenöl bei mittlerer bis leichter Hitze dünsten. Den Spinat nun auflockern und dazu geben und gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage mit Blätterteigtalern abwechselnd zu einem kleinen Törtchen nach Belieben anrichten.

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Zutaten fĂźr 5 Personen