Tafelspitz mit Bratkartoffeln und Apfel-Meerettichsoße

Zubereitung

• 1.1 Zwiebel in Streifen schneiden, die andere halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche anrösten. Suppengrün waschen. Möhre und Sellerie in 2-3 Stücke schneiden. Übriges Suppengrün in Stücke schneiden. 1 1/2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken, eine Prise Salz, Zwiebelhälften, Pfefferkörner und das Suppengrün in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Nach ca 20 Minuten Sellerie und Möhren herausnehmen, in kleine Würfel schneiden und warm stellen. Kartoffeln in kochendem Wasser ca 20 Minuten lang garen.

  2.Apfel und Meerettich schälen und fein reiben. Beides zusammen verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne halb steif schlagen (also, sie sollte eine schön cremige Konsistenz haben) Apfel-Meerettich Mischung unterheben und kalt stellen. Kartoffeln abgiessen, abschrecken und pellen. Kurz abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 15 Minuten lang goldbraun braten. ca 5 Minuten vor Bratzeitende die Zwiebelstreifen dazugeben und mitbraten. Kartoffeln dabei mit einer gabel etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

  3.Fertigen Tafelspitz aus der brühe heben und in dünne Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, etwas Brühe, Apfel-Meerettichsoße und den Gemüsewürfeln zusammen anrichten

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  Rezept von C****8
  vom 23.10.2008

  
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