Zwiebeln, Möhre und Sellerie würfeln und mit dem Fleisch und dem Speck in der Butter anbraten. Mit den Nelken, Salz und Pfeffer würzen und weiterbraten bis eine leichte Bräune entsteht. Mit 1 Eßl. Mehl überstäuben und anschwitzen. Anschließend mit der Brühe und dem Wein (ersatzweise Sahne oder Brühe) ablöschen. Noch 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken. Verfeinern kann man das Ganze noch mit Petersilie o. Steinpilzen (dann noch mal 10 Min. leicht garen lassen).