Suppentrilogie aus Möhren, Fenchel & Grünkern-Spinat, 3x Brot mit Walnuss, Chili & Tomate

Rezept: Suppentrilogie aus Möhren, Fenchel & Grünkern-Spinat, 3x Brot mit Walnuss, Chili & Tomate
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Möhrensuppe
250 g
Möhren
750 ml
Brühe
2 Stk.
Petersilienstiele
Muskat
Salz und Pfeffer
Chilistreifen
Fenchelsuppe
600 g
Fenchel
1 Stk.
Zwiebel
2 Stk.
Knoblauchzehen
1 TL
Fenchelsamen
800 ml
Tomaten passiert
2 EL
Olivenöl
1 TL
Tomatenmark
750 ml
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
5 TL
Crème fraîche
Grünkern/Spinat-Suppe
4 TL
Mandeln gehobelt
2 Stk.
Schalotten
2 Stk.
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
80 g
Grünkern Mehl
250 ml
Milch
Salz und Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
150 g
Blattspinat
6 TL
Zitronensaft
Brot
250 g
Dinkel Mehl
250 g
Weizenmehl
20 g
Hefe frisch
300 ml
Wasser warm
Salz
Olivenöl
100 g
Walnüsse gehackt
Chili frisch
1 EL
Tomatenmark
60 g
Tomaten getrocknet
10 Blatt
Basilikum
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
11.08.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
439 (105)
Eiweiß
3,5 g
Kohlenhydrate
10,6 g
Fett
5,4 g
REZEPT-KATEGORIEN

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ZUBEREITUNG
Suppentrilogie aus Möhren, Fenchel & Grünkern-Spinat, 3x Brot mit Walnuss, Chili & Tomate

Möhrensuppe
1
Möhrensuppe: Möhren putzen, waschen und reiben, mit der Brühe erhitzen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Chilistreifen servieren.
Fenchelsuppe
2
Fenchel waschen, putzen, längs vierteln, vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fenchelsamen im Mörser fein zermahlen. Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Fenchelsamen darin 3 Minuten andünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anschwitzen und mit den passierten Tomaten und der Brühe ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, dann noch mal 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit einem TL Crme fraiche servieren.
Grünkern/Spinat-Suppe
3
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Grünkernmehl einrühren, kurz anrösten und mit der Brühe ablöschen. Milch zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, offen bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, dabei mehrmals umrühren. Den aufgetauten Blattspinat in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Mandelblättchen servieren.
Brot
4
Die beiden Mehlsorten vermengen und sieben. Eine Kuhle formen und das Wasser mit der Hefe dort hineingeben, Hefe etwas drücken bis sie sich aufgelöst hat. Am Rand entlang etwas Olivenöl und 2 – 3 TL Salz hinzugeben. Teig vermengen und ca. 10 Minuten kneten. Dann den Teig dritteln und die Walnüsse, das Chili und das Tomatenmark mit den getrockneten Tomaten und Basilikum jeweils auf einen Teil des Brotteiges verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Platz ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig wieder kneten und nochmals für 30 Minuten geben lassen. Den Teig in 3 Brotformen verteilen und bei 180 Grad Umluft 25 Minuten ausbacken lassen.

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