Gratinieren: Geschmack durch Überbacken.....

Zubereitung

• Gratinieren lässt sich fast alles:

  1. Fisch, Kartoffeln, Gemüse und Früchte. Je nach benötigter Garzeit wird das Gargut vorgegart oder zerkleinert.

  2. Flach und großflächig sollte die Form sein, da man so viel Kruste bekommt. Für Zutaten mit langer Garzeit eine höhere Form verwenden.

  3. Die zerkleinerten Zutaten werden leicht überlappend eingeschichtet, um so eine möglichst große Oberfläche zu bekommen.

  4. Durch Zugabe von Flüssigkeit garen die Zutaten unter der Kruste und bleiben saftig. Das Ersetzen von Sahne durch Milch spart Kalorien.

  5. Für eine schöne Kruste wird das Gratin mit Käse bestreut und wahlweise mit Semmelbröseln und Butterflöckchen bestückt.

• Das Geheimnis jedes Gratin.....

  6. ... ist seine Kruste, der Duft und natürlich der Geschmack. Dabei ist es nur eine chemische Reaktion, die diese Köstlichkeit hervorbringt: Bereits vorgegarte oder sehr klein geschnittene Zutaten werden unter Zugabe von Flüssigkeit in eine Form gefüllt, mit Käse, Semmelbröseln und nach Belieben mit Butter bestreut und in den stark vorgeheizten Backofen geschoben. Während der kurzen Garzeit bei großer trockener Hitze verschmelzen Eiweißbestandteile und Stärke zur typischen, köstlichen Kruste.

  7. Na dann..... nix wie ran !!!!!

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  Rezept von b****t
  vom 30.07.2014

  
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