Gebackene Goldbarschfilets

Zubereitung

• 1. Für die Remoulade die Eigelbe mit etwas Salz und Zitronensaft glattrühren. Das Öl zuerst tropfenweise unterschlagen, dann in dünnem Strahl einlaufen lassen; weiterrühren, bis die Masse dick und cremig ist. Salzen und pfeffern.

• 2. Das Sardellenfilet kalt abspülen, die Zwiebel schälen und ebenso wie die Kapern und Cornichons fein würfeln. Das Ei schälen und ebenfalls zerkleinern.

• 3. Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Mit den übrigen Zutaten unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

• 4. Die Filets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Mehl, Eier und Semmelbrösel in tiefe Teller geben bzw aufschlagen, die Eier verquirlen, salzen und pfeffern.

• 5. Filets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

• 6. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite 3 Minuten knusprig braten. Mit der Kräuter-Remoulade und Zitronenschnitzen auf vorgewärmten Tellern servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 17.06.2014

  
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